Publicité
patissier reseptikirja
Sitruunainen marenkipiirakka
6-8 annosta
1 murotaikinaa vaihtoehto 2
ks. sivu 155
1 sitruuna
2 appelsiinia
2 limettihedelmää
65 gr maissijauhoja
Kauli taikina kevyesti jauhotetun työtason päällä ja täytä sillä matala vuoka-astia.
Pistele taikinaan reikiä haarukalla ja anna jäähtyä 30 minuuttia. Esikuumenna uuni 190°C.
Peitä leivinpaperilla ja paista uunissa 15 minuuttia. Poista paperi ja paista vielä 5 minuuttia.
Raasta taikinaan jäähtymisen aikana yhden sitruunan ja yhden appelsiinin kuoret ja laita ne
sivuun. Puolita hedelmät ja purista niistä mehut. Kaada mehu 4,5 desiin (dl) kylmää vettä.
Sekoita maissijauhot tasaiseksi tahnaksi lisäämällä niihin 1,2 dl kylmää vettä.
Kaada sitruunamehusekoitus kattilaan raastetun sitruunan-, appelisiinin kuoren ja sokerin
kanssa. Kiehauta seos. Nosta kattila pois kuumalta levyltä ja anna jäähtyä hieman.
Vatkaa joukkoon maissijauhoseos ja nosta kattila takaisin kuumalle levylle.
Kuumenna varovasti sekoittaen koko ajan, kunnes seos sakenee. Vatkaa munankeltuaiset
joukkoon ja kaada seos vuokaan.
Marenki valmistetaan laittamalla munanvalkuaiset kulhoon ja vatkaamalla niitä suurella
nopeudella, kunnes seos muuttuu jäykäksi, mutta ei kuivu. Vatkaa sokeri astettain joukkoon,
kunnes seos on erittäin jäykkää ja kiiltävää.
Lusikoi marenki sitruunatäytteen päälle. Paista uunissa n. 5-10 minuuttia tai, kunnes marenki
saa kauniin kullanruskean värin. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.
Pavlova
6-8 annosta
4 munanvalkuaista
225 gr hienoa sokeria
1 tl maissijauhoja
1 tl viinietikkaa
⁄
tl vaniljaesanssia
1
2
Esikuumenna uuni 130°C. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja piirrä leivinpaperin keskelle n. 23 cm
pyöreä ympyrä.
Laita munanvalkuaiset kulhoon. Vatkaa valkuaiset jähmeiksi suurella nopeudella.
Lisää sokeri asteittain, muutama lusikallinen kerralla. Vatkaa hyvin joka lisäyksen jälkeen,
Sekoita maissijauhot, viinietikka ja vaniljaesanssi yhteen lusikalla. Lusikoi marenki voidellulle
leivinpaperille siten, että piirtämäsi ympyrä täyttyy. Jätä kuitenkin ympyrän keskelle "kuoppa".
Paista uunissa 1
1
⁄
tuntia tai kunnes marengin pinta on kuiva, mutta alta vielä hieman
2
pehmeää.
Katkaise virta uunista ja jätä marenki jäähtymään uuniin vähintään 3 tunniksi.
Siirrä tämän marenki jälkeen ritilälle jäähtymään. Jäähdyttyä siirrä se tarjoiluastiaan.
Vispaa kerma vatkaimella. Täytä marengin keskusta kermavaahdolla ja tee hedelmistä keko
sen pinnalle. Pavlova on tarjoiluvalmis.
50 gr hienoa sokeria
3 munankeltuaista
Marenkia varten:
3 munanvalkuaista
150 gr hienoa sokeria
Raastettua limehedelmää koristeeksi
3 dl kuohukermaa
450 gr tuoreita hedelmiä tai marjoja,
esim. mansikoita, vadelmia,
persikoita, luumuja tai ananasta
(viipaloidaan).
156
Publicité
