Publicité
Kage- og dessertopskrifter
Citronmarengstærte
6-8 personer
1 portion mørdej med æg, se side 115 3 æggeblommer
1 citron
2 appelsiner
2 limefrugter
65 g majsstivelse
50 g sukker
1 Udrul dejen på et let meldrysset bord, og beklæd en rillet metaltærteform (23 cm) med dejen.
Prik bunden med en gaffel, og lad den hvile koldt i 30 minutter. Varm ovnen op til 190°.
2 Anbring et stykke bagepapir oven på tærtebunden, fyld op med tørrede bønner, og bag i 15
minutter. Fjern de tørrede bønner og papiret, og bag tærtebunden i yderligere 5 minutter. Riv
imens citronen og 1 appelsin, og stil den revne skal tilside. Halver citrusfrugterne, og pres
dem. Bland saften med koldt vand, så der i alt er 4
3 Rør majsstivelsen ud i 1
4 Kom citrussaftblandingen i en kasserolle sammen med den revne citron- og appelsinskal, og
opvarm blandingen til kogepunktet. Tag kasserollen af varmen, og lad blandingen køle lidt af.
Rør den udrørte majsstivelse i, sæt kasserollen over varmen igen, og opvarm blandingen
langsomt, indtil den tykner, mens du hele tiden rører rundt. Rør æggeblommerne i, og spred
cremen ud på tærtebunden.
5 Pisk æggehviderne til marengsen i røreskålen ved hastighed 6, indtil de er stive, men ikke
tørre. Tilsæt sukker lidt efter lidt, indtil marengsmassen er meget stiv.
6 Spred marengsmassen ud oven på citroncremen. Bag tærten i 5-10 minutter, eller indtil den
er gylden. Server varm eller kold.
Marengskage
6-8 personer
4 æggehvider
225 g sukker
1 tsk majsstivelse
1 spsk hvidvinseddike
1
⁄
tsk vaniljeessens
2
1 Varm ovnen op til 130°. Beklæd en bageplade med bagepapir, og tegn en cirkel (23 cm) på
det.
2 Kom æggehviderne i røreskålen. Pisk æggehviderne stive med det almindelige piskeris ved
hastighed 6. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt, nogle få skefulde ad gangen, og pisk godt efter hver
skefuld, indtil marengsmassen er stiv og blank.
3 Bland majsstivelse, eddike og vaniljeessens, og fold det i marengsmassen med en metalske.
Spred marengsmassen ud i cirklen på bagepapiret, og lav en stor fordybning i midten.
4 Bag marengsen i 1
1
⁄
2
marengsbunden køle af i ovnen i mindst 3 timer. Lad den derefter køle helt af på en bagerist.
5 Pisk fløden stiv med det almindelige piskeris ved hastighed 6. Fyld midten af marengsbunden
med flødeskum, og læg frugten ovenpå.
Til marengsen:
3 æggehvider
150 g sukker
revet limeskal til pynt
⁄
koldt vand.
1
4
3 dl piskefløde
450 g frisk, blød frugt, f.eks. jordbær,
hindbær eller fersken-, blomme-,
eller ananasstykker
time, indtil den er bagt, men stadig lidt blød i midten. Sluk ovnen, og lad
116
1
⁄
dl.
2
Publicité
