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Rezepte
Zitronentörtchen
Ergibt 6 Portionen
1 Portion Nuss-Mürbeteig
Für die Füllung:
75g Ricotta-Käse
75g Zucker
1 Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einer runden Ausstechform
mit glattem oder gewelltem Rand (11cm) 6 runde Teigstücke ausstechen und damit 6 große
Muffinformen auslegen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und
mit Backbohnen belegen. Abdecken und 20 Minuten kalt stellen.
2 Backofen auf 190°C/Gas 5 vorheizen und die Muffinformen 10 Minuten blind backen.
Backbohnen und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen.
3 In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Mit dem Schneebesen auf Stufe 2 Ricotta-Käse
und Zucker in einer Schüssel gut miteinander verquirlen. Anschließend bei laufendem
Schneebesen nach und nach den Zitronensaft hinzugeben, bis eine glatte Masse entsteht.
Eier und Sahne unterschlagen.
4 Die Backofentemperatur auf 180°C/Gas 4 reduzieren. Die Zitronenfüllung auf die
Törtchenböden verteilen und 20 Minuten backen, bis die Füllung fest ist.
5 Die Törtchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. Mit ein paar Himbeeren oder
Heidelbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
Mürbeteig mit Variationen
Für eine Kuchenform von 20-23cm
175g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Mehl, Salz und Butter in eine Schüssel geben. Mit dem Rührbesen auf Stufe 1 die Zutaten
verkneten, bis die Mischung aussieht wie feine Brotkrumen.
2 Bei laufendem Rührbesen das Wasser hinzugeben und kneten, bis ein Teig entsteht.
3 Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten. Den Teig
möglichst wenig mit der Hand bearbeiten.
Teig in Klarsichtfolie einwickeln, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend
ausrollen.
Variationen:
Nuss-Mürbeteig: Am Ende von Schritt 1 25g sehr fein gehackte bzw. gemahlene Mandeln,
Haselnüsse oder Walnüsse zur Mischung hinzugeben.
Feiner Kuchenteig: In Schritt 2 zunächst ein leicht verquirltes Eigelb bzw. ein ganzes Ei
unter die Mischung geben, anschließend so viel Wasser hinzufügen, dass ein fester Teig
entsteht.
Süßer feiner Kuchenteig: 10-15ml (2-3 TL) Zucker am Ende von Schritt 1 zur
Teigmischung geben.
Saft von 2 Zitronen
2 Eier
125ml süße Sahne
Himbeeren oder Heidelbeeren zum Verzieren
Puderzucker zum Bestäuben
75g Butter oder Margarine, in kleine Stückchen
geschnitten
3 EL kaltes Wasser
65
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