Publicité
patissier reseptikirja
Pikkuleivät
Määrä: 24
50 gr mantelilastuja
50 gr voita, pehmennetään
100 gr hienoa sokeria
1 kananmuna
3 tl appelsiinilikööriä
1 appelsiinin kuori, raastetaan hienoksi pilkotaan karkeasti
Kuumenna uuni 170°C. Paahda mantelilastuja 5-10 minuuttia, anna jäähtyä ja pilko karkeiksi.
Voitele leivinpaperi kevyesti. Sekoita voi ja sokeri kulhossa vatkaimella suurella nopeudella,
kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Sekoita joukkoon muna, likööri ja appelsiininkuoriraaste.
Lisää joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe, jauhettu korianteri ja polenta. Vaivaa pehmeäksi taiki
-naksi kulhossa.
Lisää rouhitut pähkinät ja sekoita hyvin vatkaimella. Käytä pientä nopeutta.
Kaada seos kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa taikinaa hieman. Puolita taikina ja
muotoile
siitä n. 5 cm leveitä ja 2 cm paksuisia suorakaiteen muotoisia pikkuleipiä.
Aseta pikkuleivät leivinpaperille ennen paistamista 20 minuutiksi. Paista ne tämän jälkeen
uunissa
n. 30 minuuttia, kunnes ne ovat kiinteät. Siirrä jäähtymään n. 10 minuutiksi ja leikkaa sitten
suorakulmaisiksi pikkuleiviksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa.
Pekaanitorttu
6 annosta
1 murotaikinaa vaihtoehto 2
ks. sivu 155
175 gr pekaanipähkinöitä
175 gr hienoa sokeria
1 rkl vaaleaa siirappia
Kauli murotaikina ja aseta se matalaan vuokaan Pistele taikinaan reikiä haarukalla, peitä ja
anna
vetäytyä 20 minuuttia.
Kuumenna uuni 190°C. Peitä vuoka leivinpaperilla ja anna paistua 10 minuuttia.
Poista paperi ja paista vielä 5 minuuttia. Ota sitten vuoka uunista. Vähennä uunin lämpö
170°C.
Ota pilkotuista pekaanipähkinöistä 100 gr käyttöön. Laita loput sivuun. Sekoita
pekaanipähkinät ja muut ohjeessa mainitut ainekset yhteen vatkaimella. Kaada
murotaikinaseos vuokaan ja asettele jäljellä olevat pekaanipähkinäpuolikkaat koristeeksi
pinnalle (esim. ympyrä).
Laita vuoka uudelleen uuniin ja paista 35-40 minuuttia, kunnes torttujen pinta muuttuu
kullanruskeaksi ja kosketuksen kestäväksi. Tarjoile jäätelön tai kermavaahdon kera.
225 gr vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua korianteria
40 gr polenta-jauhoja
50 gr pistaasipähkinöitä, kuoritaan ja
40 gr voita, sulatetaan
1 tl vaniljaesanssia
2 dl iskukuumennettua maitoa
2 kananmunaa
158
Publicité
