Ascaso BARISTA T Manuel De L'utilisateur page 75

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WICHTIG!

Das Texturieren setzt das Arbeiten unter der Milchoberfläche und das Erwärmen

ein tieferes Eintauchen voraus.

Nicht vergessen, die Milch nicht über 75° C erhitzen. Ab dieser Temperatur ist die Milch

verbrüht und verliert ihre Eigenschaften für den Cappuccino.

Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, den Griff (9) drehen, um den Dampfauslass zu

schließen.

Tipp: Der Espresso wird zwischen 75 - 80° C bezogen. Die Milch ist zwischen 55

- 70° C texturiert und warm. Es ist wichtig, diese Temperaturen beim Servieren zu

erhalten. Deshalb müssen die Tassen auf dem Tassenwärmer der Kaffeemaschine

erwärmt werden. Wenn dies nicht möglich ist, die Tasse vor der Benutzung mit

Heißwasser erwärmen.

Sobald die Milch warm und texturiert ist, kann sie in der Tasse serviert und dem

Espresso hinzugefügt werden.

MÖGLICHE PROBLEME:

Die Crema kann zu flüssig und ohne Konsistenz sein.

1) Einer der Gründe dafür kann sein, dass die Milch schon vorab erwärmt wurde.

2) Die Milch wurde zu stark erwärmt (das Dampfrohr wurde zu tief in das

Milchkännchen eingeführt und erwärmte die Milch, ohne die Luft an der Oberfläche

zirkulieren zu lassen), bevor die gewünschte Textur erreicht wurde. Schritt 1 wurde nicht

richtig durchgeführt: TEXTURIEREN. Und es wurde nicht zugelassen, dass die Luft die

Milch bearbeitet.

Achtung! Wenn der Dampf- oder Wasserbezug längere Zeit ununterbrochen benutzt

wurde und beobachtet wird, dass der Ausgangsdruck sinkt, ein paar Sekunden warten,

bis sich der Boiler regeneriert. Der optimale Druck liegt bei 1 / 1,5 bar.

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Texturieren

Erwärmen

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