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IMPORTANT !
Pour texturer le lait, il faut le travailler sous sa surface et, pour le chauffer, il faut le
travailler plus en profondeur.
Rappelez-vous de ne pas chauffer le lait à plus de 75 °C. Au-delà de cette température,
le lait tourne et perd ses propriétés pour le cappuccino.
Une fois l'opération terminée, tournez le bec (9) pour fermer la sortie de vapeur.
Conseil. L'expresso est extrait à 75 °C/80 °C. Le lait est texturé et chaud entre 55 °C
et 70 °C Il est important de conserver ces températures au moment de servir, ce qui
est possible en chauffant les tasses dans la zone chauffe- tasses de la cafetière. Si ce
n'est pas possible, chauffez la tasse avec de l'eau chaude avant de l'utiliser.
Une fois texturé et chaud, le lait est prêt à être servi dans la tasse en l'ajoutant à la
base d'expresso.
PROBLÈMES POSSIBLES.
La crème peut être excessivement fine et sans consistance.
1) Une des raisons peut être que le lait aurait déjà été chauffé auparavant.
2) Le lait a été excessivement chauffé (la buse de vapeur se situe plus profondément
dans la carafe et chauffe le lait sans laisser circuler l'air en surface) avant d'avoir
obtenu la texture souhaitable. Vous n'avez pas effectué correctement l'étape n
(TEXTURER) et n'avez pas laissé l'air travailler le lait.
Attention : Si vous avez utilisé le service vapeur ou eau pendant une longue période
sans interruption et si vous observez que la pression de sortie diminue, patientez
quelques instants jusqu'à ce que la chaudière se récupère. La pression optimale est
de 1 à 1,5 bar.
MAN.31 V13 MANUAL BARISTA T 2023_EN_ES_DE_FR.indd 103
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