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IMPORTANTE!
Texturar requiere trabajar bajo la superficie de la leche y calentar requiere trabajar
a más profundidad.
Recuerde no calentar la leche a más de 75ºC. A partir de esta temperatura la leche
estará escaldada y perderá sus propiedades para el cappuccino.
Una vez terminada la operación, gire el pomo (9) para cerrar la salida de vapor.
Consejo. El espresso es extractado a 75-80 ºC. La leche está texturada y caliente
entre 55 ºC-70 ºC. Es importante conservar estas temperaturas al servir, por lo que se
deben calentar las tazas usando la zona calienta-tazas de la cafetera. Si no es posible,
caliente la taza con agua caliente antes de usarla.
Una vez tenemos la leche caliente y texturada, ya estamos preparados para servirla en
la taza, añadiéndola a nuestra base de espresso.
POSIBLES PROBLEMAS.
La crema puede ser excesivamente fina y sin consistencia.
1) Uno de los motivos puede ser que la leche ya se hubiera calentado con antelación.
2) Se ha calentado la leche demasiado (el tubo de vapor se sitúa a más profundidad
en la jarra y calienta la leche sin dejar circular el aire en la superficie) antes de haber
conseguido la textura deseable. No hemos realizado correctamente el paso 1:
TEXTURAR y no hemos dejado que el aire trabajara la leche.
Atención! Si ha utilizado el servicio de vapor o agua durante un período largo sin
interrupción y observa que le baja la presión de salida, espere unos instantes a que se
recupere la caldera. La presión óptima es de 1 / 1,5 bar.
MAN.31 V13 MANUAL BARISTA T 2023_EN_ES_DE_FR.indd 47
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Texturar
Calentar
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18/10/2023 11:23:28
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