Publicité
fr Sonde thermométrique
Si, à la fin de la cuisson, vous laissez l'aliment encore
quelque temps dans le compartiment de cuisson, la
température à cœur augmentera encore un peu en rai-
son de la chaleur résiduelle du compartiment de cuis-
son.
Si vous programmez une cuisson en utilisant simulta-
nément la sonde thermométrique et la minuterie du
temps de cuisson, la programmation arrête l'appareil
dès que la première des deux valeurs réglées est at-
teinte.
14.2 Valeurs indicatives pour la température
à cœur
La vue d'ensemble ci-après vous donne des valeurs in-
dicatives pour la température à cœur. Ces valeurs indi-
catives dépendent de la qualité et de la nature des
plats.
Utilisez uniquement des aliments frais et aucun aliment
surgelé. Pour des raisons d'hygiène, veillez à ce que
les aliments sensibles, tels que le poisson et le gibier
atteignent une température à cœur comprise a minima
entre 62 °C et 70 °C et entre 80 °C et 85 °C pour la
volaille et la viande hachée.
Aliments
Bœuf
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte,
très saignant
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte,
saignant
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte,
rosé
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte,
bien cuit
Rôti de bœuf
Porc
Rôti de porc
Longe de porc, rosée
Longe de porc, bien cuite
Pain de viande hachée
Filet mignon de porc
Veau
Rôti de veau, bien cuit
Poitrine de veau, farcie
Selle de veau, rosée
Selle de veau, bien cuite
Filet de veau, saignant
Filet de veau, rosé
Filet de veau, bien cuit
Gibier
Selle de chevreuil
Cuissot de chevreuil
Steaks de longe de cerf
Râble de lièvre, râble de lapin
20
Valeur indicative
pour la tempéra-
ture à cœur en
°C
45-47
50-52
58-60
70-75
80-85
72-80
65-70
75
85
65-70
75-80
75-80
58-60
65-70
50-52
58-60
70-75
60-70
70-75
65-70
65-70
Aliments
Volaille
Poulet
Pintade
Oie, dinde, canard
Magret de canard, rosé
Magret de canard, bien cuit
Steak d'autruche
Agneau
Gigot d'agneau, rosé
Gigot d'agneau, bien cuit
Selle d'agneau, rosée
Selle d'agneau, bien cuite
Mouton
Gigot de mouton, rosé
Gigot de mouton, bien cuit
Selle de mouton, rosée
Selle de mouton, bien cuite
Poisson
Filet
Entier
Terrine
Divers
Pain
Vol-au-vent
Terrine
Foie gras
Réchauffer des plats
14.3 Insérer la sonde thermométrique dans
l'aliment à cuire
Introduisez entièrement la sonde thermométrique
1.
dans l'aliment à cuire.
N'insérez pas la sonde thermométrique dans la
2.
graisse.
Assurez-vous que la sonde thermométrique ne
3.
touche pas la vaisselle ni un os.
Enfournez les mets dans le compartiment de cuis-
4.
son.
Valeur indicative
pour la tempéra-
ture à cœur en
°C
90
80-85
85-90
55-60
70-80
60-65
60-65
70-80
55-60
65-75
70-75
80-85
70-75
80
62-65
65
62-65
96
72-75
60-70
45
75
Publicité
