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Rôtir
Conseils de cuisson
- Vous pouvez utiliser n'importe quel
plat en matériau thermorésistant, par
ex. plat à rôtir, cocotte, plat en verre,
sachet de rôtissage, plat en terre
cuite, tôle universelle, grille et/ou
plaque à griller et rôtir (si vous en dis-
posez) sur la tôle universelle.
- La montée en température de l'en-
ceinte de cuisson n'est nécessaire
que pour la préparation du rosbif et
du filet. En générale, la montée en
température n'est pas nécessaire.
- Pour rôtir la viande, utilisez un réci-
pient fermé, par ex. une cocotte. La
viande reste juteuse à l'intérieur. L'en-
ceinte de cuisson reste plus propre
qu'en rôtissant directement sur la
grille. Il vous reste suffisamment de
jus pour constituer un fond de sauce.
- Si vous utilisez un sac de cuisson, te-
nez compte des indications mention-
nées sur l'emballage.
- Si vous utilisez la grille ou un réci-
pient ouvert pour rôtir la viande, vous
pouvez enduire la viande maigre de
graisse, la recouvrir ou la piquer de
fines tranches de lard.
- Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou de margarine, ou arrosez-la
d'un filet d'huile ou de graisse alimen-
taire. Pour les grands rôtis maigres
(2–3 kg) et les volailles grasses, ajou-
tez environ 1/8 l d'eau.
- Ne versez pas trop de liquide pendant
la cuisson. Le brunissage de la viande
en est entravé. Le brunissage a lieu à
la fin du temps de cuisson. Enlevez le
couvercle à mi-cuisson pour obtenir
une viande bien dorée.
80
- Après le rôtissage, sortez le plat de
l'enceinte, recouvrez-le et patientez
pendant un temps de repos d'env.
10 minutes. Le rôti perdra moins de
jus de cuisson lorsque vous le décou-
perez.
- Badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée 10 minutes avant la fin de
la cuisson pour obtenir une peau
croustillante.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Respectez les temps, niveaux et
plages de températures indiqués. Ces
indications tiennent compte des diffé-
rents récipients, types de viandes et
habitudes de cuisson.
Sélectionner la température
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Si la tempé-
rature est trop élevée, la viande dore-
ra bien, mais ne sera pas cuite.
En mode
Chaleur tournante Plus
et
HydraCook
et, choisissez une tempéra-
tique
ture d'env. 20 °C de moins que pour
le mode
Chaleur sole-voûte
Pour les pièces de viande de plus de
3 kg, réduisez la température indiquée
dans le tableau d'env. 10 °C. Le pro-
cessus de cuisson dure un peu plus
longtemps mais la viande cuit de fa-
çon homogène et la croûte ne sera
pas trop épaisse.
En cas de cuisson sur la grille, rédui-
sez la température d'env. 10 °C par
rapport à la cuisson dans un récipient
fermé.
,
Rôtissage automa-
.
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