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Pâtisseries
Préparer les aliments sans les brûler
est meilleur pour la santé.
Faites dorer les gâteaux, pizzas, frites
ou autres aliments similaires sans les
brunir.
Conseils pour la cuisson
- Réglez un temps de cuisson. Les pâ-
tisseries/le pain ne doivent pas at-
tendre trop longtemps car la pâte
pourrait sécher et la levure perdre son
efficacité.
- En règle générale, vous pouvez utiliser
une grille, une plaque de cuisson, une
tôle universelle ou un moule en maté-
riau thermorésistant.
- Évitez les moules clairs en matériau
non traité, car ils entraînent un brunis-
sement irrégulier, voire faible. Les ali-
ments ne cuisent pas convenable-
ment dans certains cas.
- Les moules rectangulaires ou en lon-
gueur doivent être posés perpendicu-
lairement à la grille de sorte à obtenir
une répartition idéale de la chaleur et
un résultat de cuisson uniforme.
- Posez toujours les moules sur la grille.
- Vous pouvez cuire les tartes aux fruits
et les gâteaux cuits sans moule direc-
tement sur la tôle universelle.
Utiliser du papier sulfurisé
Les accessoires Miele, par ex. la tôle
universelle, sont dotés d'un revête-
ment PerfectClean (voir chapitre
"Équipement"). En général, les sur-
faces traitées PerfectClean n'ont pas
besoin d'être enduites de matière
grasse ni d'être recouvertes de papier
sulfurisé.
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Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la pâte à bretzels, car la solution de
bicarbonate de soude utilisée dans
cette préparation peut endommager
le revêtement PerfectClean.
Utilisez du papier sulfurisé pour cuire
de la génoise, de la meringue, des
macarons et similaire. En raison de
leur haute teneur en protéines, ces
pâtes collent un peu.
Utilisez du papier sulfurisé pour pré-
parer des produits surgelés sur la
grille.
Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Sélectionner la température
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Avec les
températures plus élevées, le temps
de cuisson est raccourci mais le
brunissement peut être très irrégulier
et l'aliment pourrait ne pas être cuit
correctement.
Sélectionner le temps de cuisson
Faute d'indications contraires, les du-
rées s'appliquent à une enceinte de
cuisson non préchauffée. Réduisez la
durée de 10 min si le four est préchauf-
fé.
De manière générale, vérifiez la cuis-
son après la durée la plus courte. Pi-
quez la pâte à l'aide d'un bâtonnet en
bois.
Si le bâtonnet ressort propre, sans trace
de pâte humide, la cuisson est terminée.
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