Exemples : Porc, Mouton Et Agneau - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Exemples : porc, mouton et agneau

Produit Astuces
médaillon de porc Schweine- würzen, leicht ölen, vorheizen 300 °C assaisonner, huiler légèrement,
medaillons ca. 70 bis 80 g, nicht plattieren préchauffer à 300°C, env. 70 à 80 g.
escalope Schnitzel natur, leicht ölen, vorheizen 300° C huiler légèrement, préchauffer à 300°C
côtelette Schweinekotelett huiler ou appliquer des matières grasses ölen ou Bräunungsfett,
(panée) (paniert) pour brunissement, veiller à ce que la chapelure sèche aluminium perforé achten daß Panade trocken
Schweinekarbonaden marinieren, heißer Saucenansatz morceau braisé mariner, sauce chaude
(geschmort)
Frikadellen boulettes de viande préchauffer à 300°C vorheizen 300° C
grillées
Meatballs auf gleiche Größe achten,
boulettes de viande veiller à ce que boulettes soient de taille
Masse gut abdrehen
égale, bien les former
échine de porc Schweinerücken glacer par endroits ab und zu glacieren
(dunkles Bier und Glace)
(bière brune et glaçage)
Nacken rôti de porc bien assaisonner, éventuellement barder kräftig würzen, evtl. spicken
Schweinebraten mit Gemüse (avec légumes)
poitrine de porc Krustenbraten préparer d'abord la couenne, couper erst Schwarte schwellen, portionsgerecht
(gefüllter Schw.-Bauch) einschneiden, gut würzen farcie les parts, bien assaisonner
Kasseler Nacken entrecôte ausgelöst, gleiche Größe auf gleichen placer les morceaux de même taille sur
grille setzen, Behälter für Fond une même grille, récipient pour le jus
Eisbein jarret Fond auffangen, evtl. für récupérer le jus de cuisson,
éventuellement pour une choucroute Sauerkraut
Schweinehaxen jambonneau cuire d'abord à la vapeur, ciseler la erst dämpfen, Schwarte ziselieren,
würzen, nicht fetten couenne, assaisonner, ne pas graisser
jambon en croûte Schinken in Brotteig in Brotteig schlagen (Bäcker) mettre dans la pâte à pain
rôti de viande Hackbraten lisser la surface Oberfläche glatt verstreichen
hachée evtl. in Formen füllen (grille)
épaule de porc Schweineschulter avec couenne, cuire la couenne à la mit Schwarte (Schaustück)
Schwarte andämpfen, ziselieren vapeur, la ciseler
Hammelrücken wie gewachsen
selle de mouton sur tournebroche
auf RATIONAL-Drehspieß
Baronstück ab und zu glacieren
baron glacer par endroits
Lammkeule gigot d'agneau cuisson sous vide Vakuumgaren
KT = Température coeur. ∆ = Delta-T-Garen.
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Récipient GN /
grille adapté
6 x 1⁄ 1 GN
grille grille 3 x 1⁄ 1
grille grille 6 x 1/1
granit 20 mm ou 20 mm granit. 6 x 1/1
ou Alu perforiert
40 mm granit. granit 40 mm 6 x 1/1
20 mm granit. granit 20 mm 6 x 1/1
20 mm granit. 3 x 1/1
granit 20 mm
grille ou grille ou 2 x 1/1
20 mm granit.
granit 20 mm
grille 65 mm grille 3 x 1/1 grille
65 mm ungelocht sans perforation 1 x 1/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm
grille 65 mm grille 3 x 1/1 grille
40 mm ungelocht sans perforation 1 x 1/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm
grille 65 mm grille 3 x 1/1 grille
65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm
grille 65 mm grille 3 x 1/1 grille
65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm 1 x 1/1 65 mm 1 x 2/1 65 mm
grille grille 3 x 1/1
20 mm granit. granit 20 mm 2 x 1/1
ou aluminium perforé ou Alu perforiert
40 mm granit. granit 40 mm 3 x 1/1
grille grille 2 x 1/1
Drehspieß
tournebroche
grille ou 2 x 1/1
grille ou
20 mm granit.
granit 20 mm
grille grille 3 x 1/1
Capacités des différentes tailles GN
10 x 2/1 GN
10 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1/1 10 x 2/1 20 x 1/1
10 x 1/1 10 x 2/1 20 x 1/1
10 x 1/1 10 x 2/1 20 x 1/1
10 x 1/1 10 x 2/1 20 x 1/1
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1 grille
5 x 1/1 grille 5 x 2/1 grille 10 x 1/1 grille 10 x 2/1 grille
5 x 1/1 grille 5 x 2/1 grille 10 x 1/1 grille 10 x 2/1 grille
5 x 1/1 grille 5 x 2/1 grille 10 x 1/1 grille 10 x 2/1 grille
5 x 1/1 grille 5 x 2/1 grille 10 x 1/1 grille 10 x 2/1 grille
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1
1 tournebroche 2 tournebroche
3 x 1/1 3 x 2/1 6 x 1/1
5 x 1/1 5 x 2/1 10 x 1/1
Quantité par GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 12 morc. 24 morc.
20 x 2/1 10 morc. 20 morc.
20 x 2/1 8 morc. 16 morc.
20 x 2/1 10 morc. 20 morc.
20 x 2/1 15 morc. 30 morc.
10 x 2/1 45 morc. 90 morc.
6 x 2/1 grille 8 kg 16 kg
8 kg 16 kg
5-7 kg 10-14 kg
6-8 kg 12-16 kg
7-9 morc. 14-18 morc.
10 x 2/1 6-8 morc. 12-16 morc.
6 x 2/1 ca. 6 kg ca. 12 kg
10 x 2/1 6 kg 12 kg
6 x 2/1 8 kg 16 kg
6 x 2/1 1 morc. 2 morc.
10 x 2/1 6-7 kg 12-14 kg