Réchauffage; Réchauffage Avec Climaplus Control - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

"Chaleur sèche" + "Chaleur humide"
Astuces
• N'entassez pas trop les morceaux à rôtir car la cuisson ne
serait pas régulière.
• Placez les fibres de la viande dans le sens de la
circulation de l'air fi meilleure absorption de la chaleur
et réduction du temps de cuisson.
• Pour les rôtis avec de la couenne ou les morceaux
de grosse taille, cuisez à la vapeur environ 1/3 du
temps de cuisson.
• Récupérez les produits de condensation dans un
récipient et utilisez-les avec les os grillés pour la sauce.
• Préparation de sauce
– Insérez un récipient fermé au niveau inférieur
– Mettez les os, le mirepoix et les épices dans
un récipient à placer sous la viande
– Mouillez.
– Laissez braiser pendant toute la cuisson.
– Jus de base très concentré pour sauces.
Réchauffage
Comment procéder :
• Température de réchauffage
En moyenne, les températures sont
comprises entre 120°C et 140°C mais
la température peut varier en fonction
des propriétés du produit.
• Temps de réchauffage
En général, le temps de réchauffage pour des
préparations sur des assiettes est compris
entre 5 et 8 minutes : la durée du réchauffage
dépend du produit, de la température du
produit, du nombre d'assiettes / plats, de la
température finale voulue.
Réchauffage avec
ClimaPlus Control
Pour éviter que les aliments produisent de
l'eau ou se dessèchent sur les bords, il
convient de régler ClimaPlus entre 40 % et 60 %.
• Roulades
Placez dans des récipients fermés, remplissez de sauce
chaude et couvrez d'une plaque.
• Cuisson au four
Préparez les pâtes au levain, les pâtes feuilletées et les
pâtes précuites sur des plaques en émail granité.
Préparation de sauce dans un récipient en granit émaillé
Le contrôle...
... des aliments est possible à tout moment.
• Température optimale pour la consommation :
70-75 °C. Vérification de cette température, par exemple
avec le système automatique de contrôle de la
température coeur.
• Si nécessaire, modifiez les valeurs paramétrées.
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