" Chaleur Humide " De 30 °C À 99 °C - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Mode de cuisson "chaleur humide"
« Chaleur humide » de 30 °C à 99 °C
Vos avantages
• Temps de chauffage extrêmement courts.
Vos avantages liés à la cuisson « en douceur » :
• Excellente qualité des plats
• Conservation des goûts propres à chaque produit
• Consistance et élasticité parfaites pour les préparations
de viande et de poisson. Manipulation améliorée pour la
présentation.
• Absence de décomposition des aliments
• Pas de formation d'aspérités fi surfaces lisses
• Les gros morceaux rôtis sont cuits en douceur, la perte de
poids est réduite, la viande garde son volume
• Economies en matières grasses
• Cuisson à température précise sans contrôle continu
• Réduction du temps de cuisson par rapport aux appareils
traditionnels
• Retrait d'une partie des aliments possible à tout moment
Exemples de produits
• Préparatifs
Lard à blanchir, jambon à blanchir, garnitures de poisson à
pocher, soupes, sauces, jus, fumets à pasteuriser (vente à
l'extérieur).
• Hors-d'oeuvre
Galantine, boulettes de brochet, terrine, farces de poisson,
mousseline, plats sous vide (exemple : coquille Saint-
Jacques), filets de foie.
• Garniture pour potage / soupe
Farce, boulettes de pommes de terre, royale.
• Rôti / plat principal
Poisson (saumon, sole, etc.), entrecôte, volailles, plats
diététiques, plats sous vide (filet de poulet, pot-au-feu, lan-
gue de veau, filets de foie), filets de dinde, filets de poulet,
filets de boeuf, charcuterie maison.
• Garniture
Flan de légumes.
sous 100 °C
La réussite assurée pour les mets délicats, sans risque et facilement
• Desserts
Fruits, crème au caramel, poudings.
Types de cuisson
Blanchir, maintenir à température, pocher, faire gonfler, cuire
sous vide, décongeler, réchauffer, conserver, pasteuriser.
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