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Manuels Connexes pour Rational Combi Master SCC
Sommaire des Matières pour Rational Combi Master SCC
- Page 1 Manuel de formation Combi Master Ligne SCC...
- Page 2 Sommaire Basique Tableau de commande Fonctions supplémentaires Schéma de fonctionnement CM Gestion de la vapeur CM Carte CM Modes de cuisson Modes de cuisson vapeur Modes de cuisson en basse température Vapeur Modes de cuisson en Mixte Modes de cuisson “finishing” Modes de cuisson Air Pulsé...
- Page 3 Tableau de commande Cuisson vapeur (100°C) Cuisson en air chaud (30°C - 300°C) Cuisson en Mixte (30°C - 300°C) Cuisson en basse température Vapeur (30°C - 99°C) Finishing (30°C - 300°C) Cool Down Affichage de la température de l’enceinte de cuisson Réglage de la température de l’enceinte de cuisson Touche temps de cuisson...
- Page 4 Fonctions supplémentaires L’utilisateur peut sélectionner les fonctions supplémentaires suivantes. 1. Cool Down : L’interrupteur de contact de la porte est court-circuité. Les éléments de chauffage sont éteints. La roue du ventilateur tourne sans arrêt. Cool Down ne peut être activé que lors- que la porte de l’appareil est activée.
- Page 5 Fonctions supplémentaires 3. Purger le générateur de vapeur Cette opération devrait être réalisé après chaque installation afin de vérifier que l’écoulement n’est pas bouché et avant déconnection de l’appareil pour stockage. 1) ouvrir les portes de l’enceinte de cuisson 2) choisir Cool Down 3) appuyer sur la touche température à...
- Page 6 Schéma de fonctionnement CM Thermocouple de cellule de cuisson Thermocouple destructeur et gestion de vapeur Thermocouple sonde à coeur Thermocouple générateur de vapeur (préchauffage à 180°C maximum) Sécurité thermique générateur de vapeur 160°C Sécurité thermique cellule de cuisson 360°C Electrovanne de remplissage Electrovanne de destruction Moteur de ventilation Pompe SC...
- Page 7 Gestion de la vapeur CM Gestion intelligente de la vapeur par le biais de la thermocouple de la destructeur de vapeur 1. L’enceinte de cuisson est remplie de vapeur jusqu’à saturation. Controle du temps et de la température sur B2 (Th. destructeur enceinte est remplie entièrement de vapeur et toutes les thermocouples ont la température de la vapeur).
- Page 8 Carte CM 42.00.004 B3 Température à cœur Index “E” à partir de 04-2004 B1 Température de cellule de cuisson 2 AT 0,1 AT Transformer B2 Destruction, contrôle de vapeur B5 Température de la générateur de vapeur Interrupteur Marche - Arrêt Ronfleur Electrode de niveau 42.00.047...
- Page 9 Modes de cuisson vapeur Vapeur à 100°C préréglée et non réglable Etapes Capteur concerné Choisir le mode vapeur Définir la durée ou la température à cœur Fermer la porte Contact magnétique S3 Vérifier le niveau d’eau dans le générateur de Electrode de niveau S2 dans le généra- vapeur teur de vapeur...
- Page 10 Modes de cuisson en basse température Vapeur Cuisson en basse température Vapeur Réglage possible de 30 à 99°C Etapes Capteur concerné Choisir le mode basse température vapeur (de 30 à 99°C) Définir la durée ou la température à cœur Fermer la porte Contact magnétique S3 Vérifier le niveau d’eau dans le générateur de Electrode de niveau S2 dans le généra-...
- Page 11 Modes de cuisson en Mixte Cuisson en Mixte Réglage possible de 30 á 300°C Etapes Capteur concerné Choisir la cuisson en Mixte (Température: 30 à 300°C) Définir la durée ou la température à cœur Fermer la porte Contact magnétique S3 Vérifier le niveau d’eau dans le générateur de Electrode de niveau S2 dans le généra- vapeur...
- Page 12 Modes de cuisson “finishing” Finishing Réglage possible de 30 á 300°C Etapes Capteur concerné Choisir Finishing (température re- commandée de 100 à 140°C) Définir la durée ou la température à cœur Fermer la porte Contact magnétique S3 Vérifier le niveau d’eau dans le générateur de Electrode de niveau S2 dans le généra- vapeur teur de vapeur...
- Page 13 Modes de cuisson Air Pulsé Cuisson Air Pulsé Réglage possible de 30 á 300°C Etapes Capteur concerné Choisir l’Air Chaud (réglage de température de 30 à 300°C) Définir la durée ou la température à cœur Fermer les portes Contact magnétique S3 Démarrage immédiat de l’horloge Logique de la carte Chauffage de l’enceinte de cuisson à...
- Page 14 V03 FR, Combi Master - 14 -...
- Page 15 Pack Diagnostique 1) Allumer l’appareil 2) Sur la carte de cuisson, positionner le connecteur DIP 1 sur « ON » 3) A l’aide du bouton de réglage de l’horloge choisir le mode de maintenance désiré Programme de diagnostic Historique des erreurs Temps de fonctionnement (Running times) Réglages de base 2 AT...
- Page 16 dP -- Diagnostic (Plan de maintenance) Affichage Affichage Description Connection enceinte de durée cuisson Version de logiciel C - 1 07.01 retour à la valeur initiale par B1 Thermocoupe de cel- Valeur actu- Valeur lule de cuisson elle maximale l’appui pendant 5 sec. B2 Thermocouple retour à...
- Page 17 Er -- Liste des erreurs Á partir de software C1-07-01 les dernier 10 code d‘erreur sont mémorisé: Sélectionner le numéro avec le bouton de l’horloge, Code voir tableau des erreurs B1 Sonde enceinte de cuisson Erreurs de gaz GE: À partir de la version logicielle C1-07-01, les 16 dernièrs messages de service gaz enregistrés (GE11 - GE26) sont affichées en plus des erreurs générales.
- Page 18 Er -- Liste des erreurs * Pour afficher les informations concernant l’enceinte de cuisson, appuyer sur la touche de température à cœur. Affichage Afficha- cellule de Description d’erreur Description / remède ge durée cuisson M4 pompe SC Erreur de fonctionnement Y1 électrovanne remplissage Erreur de fonctionnement Température carte CPU...
- Page 19 rt -- Durée de fonctionnement (Running Times)) Description Commentaire Afficheur de la temp.: Afficheur du temps: S3 nombre d’ouverture de retour à la valeur initiale par Nombre porte l’appui pendant 5 sec. Y1 Electrovanne retour à la valeur initiale par de remplissage l’appui pendant 5 sec.
- Page 20 SE -- Réglage d’appareil Éteindre et rallumer l’appareil après modification! Choisir l’étape désiré à l’aide du bouton de réglage du temps (le moteur ventilateur et les éléments de chauffe s’arrêtent automatiquement) Activer les étapes choisies à l’aide de la touche de temps Durée de chauffe de vapeur depuis le dernier SC automatique Appuyer sur les touches de durée et de température à...
- Page 21 SE -- Réglage d’appareil Réglage de l’altitude de l’installation par rapport au niveau de la mer par intervalles de 500 m (à partir de C1-06-05) de -500m à 4500m Appuyer sur la touche de réglage de durée et maintenir la touche enfoncée : avec le bouton de réglage de l’horloge, régler l’altitude de l’installation de l’appareil, L’altitude choisie doit être validée à...
- Page 22 F - Test de fonctions Test de fonctions 1) Allumer l’appareil 2) Sur la carte de cuisson, positionner le connecteur DIP 3 sur « ON » La première étape du test de fonctions est affichée. 3) A l’aide du bouton de réglage de l’horloge, choisir la position désirée pour le test de fonctions 4) Activer la position désirée avec la touche de durée 5) Avec la touche de température à...
- Page 23 F - Test de fonctions Attention: Les pièces ne sont pas protégées contre la surcharge dans le test de fonctions ! Positionner le connecteur DIP 3 sur « ON »! Fonction Connection Affichage Affichage Commentaire carte E/S enceinte de durée cuisson Electrode de X19:(1-3)
- Page 24 Mise à jour de la version logiciel 1. Principes Pour installer un nouveau logiciel sur un appareil CM de dernière génération, on a besoin: - du logiciel CM, p. ex. C-1-07.01.hex, - de la programme „Megaload.exe“ (disponible sur le CD de service ou sur le site Internet Service), - de télécharger le logiciel CM, p.
- Page 25 Mise à jour de la version logiciel 3 Charger le logiciel sur l‘appareil avec la Flash-Box: - éteindre l‘appareil avec le commutateur de sélection et ouvrir le panneau de commande. - Connecter le port RS 232 de la carte CM à la Flash-Box à l’aide de câble 42.00.004 42.00.047 0,1 AT...
- Page 26 HACCP protocol Protocole de HACCP Afin de télécharger les données de HACCP d’un appareil CM vers le HyperTerminal l’interrupteur DIP « 2 » de la PCB doit être positionné sur «ON», le taux de transfert est modifié de 19200 à 9600 bauds. Note : Pour la mise à...
- Page 27 C1-07-01 ou supérieur. Couper l’alimentation (enlever les fusibles F1 et F2). Réenficher l‘EEPROM sur la carte. Remettre en place les fusibles de commande F1 et F2. Erreur „E1“ (erreur non corrigée) Informer le service Rational. - 27 - V03 FR, Combi Master...
- Page 28 Circuit de puissance 3NAC 400-415V V03 FR, Combi Master - 28 -...
- Page 29 Circuit de puissance 3AC 200-240V - 29 - V03 FR, Combi Master...
- Page 30 Circuit de puissance 3AC 400-480V V03 FR, Combi Master - 30 -...
- Page 31 Circuit chauffage de vapeur/air chaude 3NAC 400V - 31 - V03 FR, Combi Master...
- Page 32 Circuit moteur ventilateur V03 FR, Combi Master - 32 -...
- Page 33 Circuit thermocouple et control - 33 - V03 FR, Combi Master...
- Page 34 Circuit d’eau V03 FR, Combi Master - 34 -...
- Page 35 Circuit divers - 35 - V03 FR, Combi Master...
- Page 36 Circuit option V03 FR, Combi Master - 36 -...
- Page 37 Liste des éléments - 37 - V03 FR, Combi Master...
- Page 38 Liste des éléments V03 FR, Combi Master - 38 -...
- Page 39 - 39 - V03 FR, Combi Master...
- Page 40 RTS Contact Germany Fax: +49 (0)8191-327397 e-mail: service@rational-online.com web: http://service.rational-online.com Service Parts: Fax: +49 (0)8191-327408 e-mail: ersatzteile@rational-online.com Chef Line: Phone: +49 (0)8191-327300 Nous vous signalons que la transmission d‘informations spécifiques aux produits à des tiers n’est pas autorisée! 80.51.204 - V03 FR - RTS/Md 10/2010...