Exemples : Viande De Boeuf Et De Veau - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Exemples : viande de boeuf et de veau

Produit Astuces
steck Filetsteak würzen, leicht ölen, vorheizen 300 °C assaisonner, huiler, préchauffer
ca. 3 cm hoch, medium à 300°C, env. 3 cm de hauteur, moyen
Rumpsteak romsteck würzen, leicht ölen, vorheizen 300 °C assaisonner, huiler, préchauffer à 300°C,
ca. 2 cm hoch, medium, nicht plattieren env. 2 cm de hauteur, moyen
Roastbeef rosbif würzen, leicht einölen, medium assaisonner, huiler légèrement, moyen
rosbif *** Roastbeef *** würzen, leicht einölen, medium assaisonner, huiler légèrement, moyen
rôti (braisé) préférer les morceaux plats,
Rinderbraten flache Stücke bevorzugen
(Schmorbraten) Ø 80–100 mm, abgelagert diam. 80-100 mm
roulade de boeuf Rindsrouladen assaisonner, arroser de sauce chaude, würzen, mit heißer Sauce angießen
couvrir éventuellement d'un GN 20 mm evtl. mit 20 mm 1/1 GN abdecken
foie Rinderleber couper en tranches d'égale épaisseur, in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden
vorheizen 300 °C préchauffer à 300°C
Filet Filet Filet markieren marquer le filet
Welligton Wellington
Pot-au-feu Tafelspitz Vakuum gegart, cuire sous vide,
maturation dans BT 106 Reifung im BT 106
Filet de veau Kalbsfilet würzen, leicht ölen, vorheizen 300 °C assaisonner, huiler légèrement,
préchauffer à 300°C
Kalbskoteletten Côtelettes assaisonner juste avant la cuisson, kurz vor der Beschickung würzen,
einhacken, vorheizen 300 °C préchauffer à 300°C
Kalbsbraten Rôti de veau assaisonner, barder les parties sèches, würzen, trockene Teile (Frikandeau)
récipient pour la sauce spicken, Behälter für Sauce
Jarret Kalbshaxe evtl. spicken, Behälter für Fond éventuellement barder,
récipient pour le jus de cuisson
Osso bucco Osso bucco mariner, couper des tranches égales marinieren,
gleichmäßige Scheiben schneiden
Poitrine de veau pas trop de farce, glacer par endroits
Kalbsbrust Füllung nicht zu prall,
ab und zu glacieren
Ragoût Ragout fin warm in Kokotten abgefüllt, mit Sauce passer à la cocotte,
arroser de sauce hollandaise, gratiner
Hollandaise übergießen, gratinieren
Weißes Fleisch Viande blanche nach Bedarf mit ajouter un bouquet garni selon les besoins
bouquet-garni ansetzen
Kalbsrücken Culotte de veau glacer par endroits ab und zu glacieren
Epaule de veau Kalbsschulter spicken Barder, récipient pour le glaçage
Behälter für Glace
Kalbszunge Langue de veau evtl. Fond in Beutel dazugeben ajouter éventuellement jus (sachet)
(Vakuum) (vide)
Ris de veau Kalbsbries laisser refroidir (3 x), préparation 3x kalt schrecken, neu ansetzen
(cuisson variable) (Vario-Dampf)
NT = Cuisson à basse température (air chaud sous 100°C + intermittance) KT = Température coeur
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Récipient GN /
grille adapté
6 x 1⁄ 1 GN 10 x 1⁄ 1 GN
Grille grille 6 x 1⁄ 1
Grille 6 x 1⁄ 1
Grille oder grille ou 3 x 1⁄ 1
20 mm granit. granit 20 mm
Grille oder grille ou 3 x 1⁄ 1
20 mm granit granit 20 mm
90-150 mm
90 - 150 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation ungelocht
65 mm ungelocht 65 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
grille oder grille ou 6 x 1⁄ 1
20 mm granit. granit 20 mm
20 mm granit. granit 20 mm 3 x 1⁄ 1
grille grille 3 x 1⁄ 1
grille grille 3 x 1⁄ 1
grille grille 3 x 1⁄ 1
grille 65 mm grille 3 x 1⁄ 1 grille 5 x 1⁄ 1 grille
65 mm ungelocht sans perforation 1 x 1⁄ 1 65 mm 1 x 1⁄ 1 65 mm 1 x 2⁄ 1 65 mm 1 x 1⁄ 1 65 mm 1 x 2⁄ 1 65 mm
grille 40 mm grille 3 x 1⁄ 1 grille 5 x 1⁄ 1 grille
40 mm ungelocht sans perforation 1 x 1⁄ 1 40 mm 1 x 1⁄ 1 40 mm 1 x 2⁄ 1 40 mm 1 x 1⁄ 1 40 mm 1 x 2⁄ 1 40 mm
65 mm ungelocht grille 65 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
grille 65 mm
grille 3 x 1⁄ 1 grille 5 x 1⁄ 1 grille
65 mm ungelocht sans perforation 1 x 1⁄ 1 65 mm 1 x 1⁄ 1 65 mm 1 x 2⁄ 1 40 mm 1 x 1⁄ 1 65 mm 1 x 2⁄ 1 65 mm
grille 20 mm grille oder 3 x 1⁄ 1
sans perforation
20 mm granit.
65 mm ungelocht grille 65 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
grille grille 2 x 1⁄ 1
grille ou 40 mm grille oder 3 x 1⁄ 1 grille 5 x 1⁄ 1 grille
40 mm ungelocht sans perforation 1 x 1⁄ 1 40 mm 1 x 2⁄ 1 40 mm 1 x 1⁄ 1 40 mm 1 x 1⁄ 1 40 mm 1 x 2⁄ 1 40 mm
grille grille 3 x 1⁄ 1
40 mm ungelocht grille 40 mm 6 x 1⁄ 1
sans perforation
Capacités des différentes tailles GN
10 x 2/1 GN
20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
20 x 1/1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
20 x1/1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 2⁄ 1
5 x 2⁄ 1 grille 10 x 1⁄ 1 grille
5 x 2⁄ 1 grille 10 x 1⁄ 1 grille
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 2⁄ 1 grille 10 x 1⁄ 1 grille
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
3 x 1⁄ 1 3 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
5 x 2⁄ 1 grille 10 x 1⁄ 1 grille
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
*** = Niedertemperatur, Langzeitgaren
Quantité par GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
20 x 2⁄ 1 12 morceaux 24 morceaux
40 x 1/1
20 x 1⁄ 1 10 morceaux 20 morceaux
40 x 1/1
10 x 2⁄ 1 6 kg 12 kg
10 x 2⁄ 1 6 kg 12 kg
10 x 2⁄ 1 6-8 kg 12-16 kg
10 x 1⁄ 1 20-25 40-50
morceaux morceaux
20 x 2⁄ 1 10 morceaux 20 morceaux
10 x 2⁄ 1 6-8 kg 12-16 kg
10 x 2⁄ 1 6-8 kg 12-16 kg
10 x 2⁄ 1 8 morceaux 16 morceaux
10 x 2⁄ 1 10 morceaux 20 morceaux
10 x 2⁄ 1 grille 8 kg 16 kg
10 x 2⁄ 1 grille 6 morceaux 12 morceaux
10 x 2⁄ 1 15 morceaux 30 morceaux
10 x 2⁄ 1 grille 1 morceaux 2 morceaux
10 x 2⁄ 1 nach Ø nach Größe
10-12 morceaux
10 x 2⁄ 1 6-8 kg 12-16 kg
6 x 2⁄ 1 1 morceaux 2 morceaux
10 x 2⁄ 1 grille 6-8 kg 12-16 kg
10 x 2⁄ 1 3-4 kg 6-8 kg
20 x 2⁄ 1 10-14 20-28
morceaux morceaux