Exemples : Poisson, Crustacés Et Coquillages - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Exemples : poisson, crustacés et coquillages
Produit Astuces
saumon (entier) Lachs ajouter éventuellement des pommes de Lachs evtl. mit Kartoffeln stützen, Bauch
(ganze Schaustücke) lappen nach außen stellen KT einsetzen terre, régler la température coeur
truite saumonée(filet) dans la vaisselle de service, Lachsforellenfilet, im Serviergeschirr, Fumets oder
tranche de saumon Lachssteak Wein zugeben ajouter du fumet ou du vin
Lachssoufflée, soufflé au saumon Dariolen, Kokotten, Tinbales, cocotte, etc., veiller à la conductibilité
des matériaux Materialleitfähigkeit beachten
Steinbutt turbot (entier) evtl. Gemüsejulienne éventuellement julienne de légumes,
(ganz) Materialleitfähigkeit beachten veiller à la conductibilité des matériaux
Heilbutt flétan (en parts) Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter sel, poivre, herbes hachées menu,
(portioniert) Vin blanc vin blanc
sole Seezungenröllchen würzen, bouquet poisson etc. zufügen assaisonner, ajouter un bouquet
pour poisson, etc.
Schollen plie helle Unterseite oben, vorheizen 300 °C côté clair sur le dessus, préchauffer à
auf befettetem Behälter braten 300°C, cuire dans un récipient graissé
Forellen gebraten truite cuite würzen, leicht ölen, assaisonner, huiler légèrement,
préchauffer à 300°C vorheizen 300 °C
truite (bleue) Forellen blau innen evtl. leicht würzen éventuellement assaisonner légèrement
Bauchlappen seitlich ausstellen l'intérieur
Goldbarsch perche (sur julienne blanchir d'abord la julienne Julienne vorher blanchieren
(auf Gemüsejulienne) de légumes)
Muscheln coquillages ajouter du vin, Wein, Gemüsejulienne etc. zufügen
une julienne de légumes, etc.
Fischklößchen boulettes de poisson mettre correctement en forme, sauber ausformen, mit Folien abdecken
couvrir d'une feuille de cuisson
Fischterrine terrine de poisson exakt ausstreichen, abdecken couvrir
mousseline Lachs-Mousseline mit flachem GN-Behälter abdecken couvrir à l'aide d'un récipient GN plat
de saumon
crevettes Shrimps-Dariolen couvrir à l'aide d'un récipient GN plat mit flachem GN-Behälter abdecken
homard, ballotins Hummer, auf gleichmäßige Einlagen achten veiller à répartir régulièrement
Ballotinen
Vakuumgaren: Cuisson sous vide :
sole Seezunge cuisson sous vide Vakuumgaren
Scampi langoustines Vakuumgaren cuisson sous vide
Produits surgelés : TK-Convenience:
poisson, feuille d'alu, Fisch, überbacken in préchauffer à 300°C TK, vorheizen 300 °C
Alufolie, Mehrportionen plusieurs portions surgelé
Vorgebratener, perche précuite, préchauffer à 200°C TK, vorheizen 300 °C
panée pan. Goldbarsch surgelé
Überbackener portion de poisson TK, vorheizen 300 °C préchauffer à 200°C
grillé Portionsfisch surgelé
filets de cabillaud Dorschfilets préchauffer à 200°C TK, vorheizen 300 °C
(précuits) (vorgebraten) surgelé
KT = Température coeur
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Récipient GN /
grille adapté
6 x 1⁄ 1 GN 10 x 1⁄ 1 GN
20 mm sans perfo- 20 mm ungelocht 2 x 1⁄ 1
ration ou 40 mm ou 40 mm
grille ou 20 mm Rost oder 6 x 1⁄ 1
20 mm ungelocht sans perforation
grille Rost 3 x 1⁄ 1
40 mm ungelocht 40 mm 6 x 1⁄ 1
sans perforation
40 mm ungelocht 40 mm 6 x 1⁄ 1
sans perforation
40 mm ungelocht 40 mm 6 x 1⁄ 1
sans perforation
20 mm granit. granit 20 mm 6 x 1⁄ 1
20 mm granit. granit 20 mm 3 x 1⁄ 1
20 mm ou 40 mm 20 mm oder. 3 x 1⁄ 1
40 mm ungelocht sans perforation
40 mm ungelocht 40 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
40 mm ou 65 mm 40 oder 65 mm 3 x 1⁄ 1
gelocht/ungelocht perforé ou non
40 mm ungelocht 40 mm 6 x 1⁄ 1
sans perforation
grille Rost 3 x 1⁄ 1
grille Rost 3 x 1⁄ 1
grille Rost 3 x 1⁄ 1
20 mm ungelocht 20 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
grille Rost 6 x 1⁄ 1
grille Rost 6 x 1⁄ 1
20 mm granit. granit 20 mm 6 x 1⁄ 1
oder Alu perforiert ou alu perforé
20 mm granit. granit 20 mm 6 x 1⁄ 1
oder Alu perforiert ou alu perforé
20 mm granit. granit 20 mm 6 x 1⁄ 1
oder Alu perforiert ou alu perforé
20 mm granit. granit 20 mm 6 x 1⁄ 1
oder Alu perforiert ou alu perforé
Capacités des différentes tailles GN
10 x 2/1 GN
20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
4 x 1⁄ 1 4 x 2⁄ 1 6 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
Quantité par GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
6 x 2⁄ 1 1 morc. 2 morc.
20 x 2⁄ 1 20 morc. 40 morc.
15 morc. 30 morc.
10 x 2⁄ 1 15-20 morc. 30-40 morc.
20 x 2⁄ 1 1 morc. 2 morc.
20 x 2⁄ 1 15 parts 30 parts
20 x 2⁄ 1 30 morc. 60 morc.
20 x 2⁄ 1 4-5 morc. 8-10 morc.
10 x 2⁄ 1 8-10 morc. 16-20 morc.
10 x 2⁄ 1 8-10 morc. 16-20 morc.
10 x 2⁄ 1 10-12 morc. 20-24 morc.
10 x 2⁄ 1 1-2 kg 2-4 kg
20 x 2⁄ 1 50 morc. 100 morc.
10 x 2⁄ 1 3 morc. 6 morc.
10 x 2⁄ 1 20 morc. 40 morc.
10 x 2⁄ 1 25 morc. 50 morc.
10 x 2⁄ 1 20 morc. 40 morc.
20 x 2⁄ 1 6-8 morc. 12-16 morc.
20 x 2⁄ 1 80 morc. 160 morc.
20 x 2⁄ 1 12 morc. 24 morc.
20 x 2⁄ 1 15 morc. 30 morc.
20 x 2⁄ 1 18 morc. 36 morc.
20 x 2⁄ 1 18 morc. 36 morc.