Exemples : Pâtisseries, Pain, Desserts, Partie I - Rational ClimaPlus Combi Manuel D'utilisation

Exemples : pâtisseries, pain, desserts, partie I
Produit Astuces
Apfelstrudel chausson aux Ei, Milch oder Zuckerwasser enduire d'oeuf et de lait ou d'eau sucrée
(Strudelteig) pommes bestreichen
Tk-Apfelstrudel chausson aux enduire éventuellement, evtl. mit Liaison bestreichen,
pommes surgelé vorheizen préchauffer à 300°C
Biskuitboden fond de biscuits couper correctement, sauber ausstreichen, vorheizen
(Biskuitrouladen) préchauffer à température de cuisson auf Backtemperatur
Biskuitböden fond de biscuits Ø 26 cm, jeder zweite Einschub, diamètre 26 cm, un étage du four
(anneaux) Ring vorheizen sur deux
pâte feuilletée enduire d'oeuf, préchauffer
Blätterteig exakt mit Ei bestreichen,
fleurons
Pasteten, Fleurons vorheizen
Blätterteig pâte feuilletée*, in den ersten Minuten für humidification 10 à 30 secondes
Pasteten, Fleurons fleurons 10-30 Sekunden beschwaden pendant les premières minutes
portions de pâte Blätterteig- un étage sur deux jeder 2. Einschub
feuilletée Teilchen
Blätterteig- portions de pâte jeder 2. Einschub un étage sur deux,
feuilletée* Teilchen humidification possible je nach Wunsch beschwaden
pâtisserie à la pâte Blätterteigbackwerk gleichmäßig auflegen, disposer de façon régulière,
mit Füllung (Käse etc.) evtl. mit Ei bestreichen feuilletée éventuellement enduire d'oeuf
Blechkuchen pâte précuite frais, un étage sur deux jeder 2. Einschub
(chou à la crème)
Brandteig* pâte précuite* gleichmäßig aufspritzen répartition régulière
(Windbeutel) (chou à la crème)
croissants Croissants cuisson Vapeur 34°C, papier de cuisson Gären „Dampf" 30 °C takten.
pour l'aluminium perforé bei Alu perforiert auf Backpapier
gâteau aux fruits gestürzter pâte consistante (7 oeufs, 30 g de sucre schwerer Biskuit (für 1/1 GN),
Obstkuchen (7 Eier, pro Ei 30g Zucker, 40g Mehl) par oeuf, 40 g de farine)
compote Kompotte couper des morceaux de fruit réguliers, Früchte gleichmäßig schneiden,
nach dem Dämpfen nachziehen lassen vapeur puis laisser reposer
garniture de fruits pommes, poires, etc.
Obst-Garnituren Äpfel, Birnen, etc. tournieren
oder ausstechen
Heiße Früchte fruits chauds produit surgelé, framboises, fraises, TK-Ware, Himbeeren, Erdbeeren,
mûres, dans la vaisselle de service
Brombeeren, im Serviergeschirr
conserves de fruits Obst-Konserven Ø 10-12 cm, z. B. Birne, diam. 10-12 cm, par exemple poires,
(Gläser) (bocaux) 1 litre Füllmenge 1 litres
Creme Caramel crème caramel ramequins, etc. Dariolen, Kokotten, Timbales etc.
(Gläser)
* pour les pâtisseries fraîches, préchauffage en général à la température de cuisson. Pour les produits surgelés, préchauffage à 300°C
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Récipient GN /
grille adapté
6 x 1⁄ 1 GN 10 x 1⁄ 1 GN
granit 20 mm ou 20 mm granit. 3 x 1⁄ 1
aluminium perforé oder Alu perforiert
granit 20 mm ou 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
aluminium perforé oder Alu perforiert
20 mm granit. granit 20 mm 6 x 1⁄ 1
grille Rost 3 x 1⁄ 1
granit 20 mm ou
20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
aluminium perforé
oder Alu perforiert
granit 20 mm ou 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
aluminium perforé oder Alu perforiert
granit 20 mm ou 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
aluminium perforé oder Alu perforiert
granit 20 mm ou 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
aluminium perforé oder Alu perforiert
granit 20 mm ou 20 mm granit. 6 x 1⁄ 1
aluminium perforé oder Alu perforiert
20 mm ou 40 mm 20 mm 3 x 1⁄ 1
oder 40 mmm
20 mm granit. granit 20 mm 3 x 1⁄ 1
granit 20 mm ou 20 mm granit. 3 x 1⁄ 1
aluminium perforé oder Alu perforiert
40 mm granit. granit 40 mm 3 x 1⁄ 1
65 mm ungelocht. 65 mm 3 x 1⁄ 1
sans perforation
20 mm
20 mm 6 x 1⁄ 1
grille Rost 6 x 1⁄ 1
Rost oder 20 mm grille ou 20 mm 3 x 1⁄ 1
Rost oder 20 mm grille ou 20 mm 3 x 1⁄ 1
Capacités des differentes tailles GN
10 x 2/1 GN
20 x 1⁄ 1 GN 20 x 1⁄ 1 GN
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
10 x 1⁄ 1 10 x 2⁄ 1 20 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
5 x 1⁄ 1 5 x 2⁄ 1 10 x 1⁄ 1
Quantité par GN
20 x 2⁄ 1 GN
40 x 1⁄ 1 GN 1⁄ 1 2⁄ 1
10 x 2⁄ 1 2 morc. 4 morc.
20 x 2⁄ 1 10 morc. 20 morc.
20 x 2⁄ 1 1 kg 2 kg
10 x 2⁄ 1 2 parts 4 parts
20 x 2⁄ 1 12-15 morc. 24-30 morc.
20 x 2⁄ 1 12-15 morc. 24-30 morc.
20 x 2⁄ 1 selon la selon la
taille taille
20 x 2⁄ 1 20 morc. 40 morc.
20 x 2⁄ 1 12 morc. 24 morc.
10 x 2⁄ 1 30 parts 60 parts
10 x 2⁄ 1 15 morc. 30 morc.
10 x 2⁄ 1 12 morc. 24 morc.
10 x 2⁄ 1 40 parts 80 parts
10 x 2⁄ 1 30 parts 60 parts
20 x 2⁄ 1 30 morc. 60 morc.
20 x 2⁄ 1 15 morc. 30 morc.
10 x 2⁄ 1 10 morc. 20 morc.
10 x 2⁄ 1 40 morc. 80 morc.