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Vendredi 30 octobre 2015
Rôti de bœuf
Rôtir
CUISSON
1
250°
2
100°
3
60°
4
20°
5
65°
Personnalisation
Avancée
Méthode de cuisson
À la vapeur
Griller
Rotìr
Braiser
Gratiner
Frire
Produits à four
Température basse
Fumer
œuf
2.12 Mode de service Rack Control
La fonction Rack Control est la fonction qui permet de contrôler
séparément jusqu'à 10 niveaux différents durant la cuisson� Cette fonction
gère une seule configuration de « Mode de Cuisson », température,
humidité, etc� Chaque niveau pourra cependant avoir un temps de
cuisson ou une température au cœur indépendante des autres�
16:20
préconfigurés que pour les nouveaux
programmes. Le système RecipeTuner
reconnaît seul la phase à modifier pour
DORAGE
répondre aux exigences de cuisson�
d'un produit� En partant d'une cuisson
I
O
moyenne à 60°C au cœur, les cuissons
suivantes seront obtenues (de gauche à
10'
droite) : "saignant", "moyen- saignant",
"moyen", "moyen- bien cuit" et "bien cuit".
35°
35%
dorage du produit sur 5 niveaux, du plus
55°
35%
léger (à gauche) au plus intense (à droite)�
INF
25%
elle fait référence à l'humidité résiduelle
sur le produit au terme de la cuisson�
START
degrés de levage (par pas de 20 minutes)
pour ensuite effectuer un programme
automatique de levage et de cuisson�
Interfaces
Cuisson
Cuisson
Cuisson
Humidité
Dorage
Cuisson
Levée
Cuisson
Cuisson
Fonction des interfaces
Cuisson: permet de modifier la cuisson
Dorage: il est possible de modifier le
Humidité: pour la cuisson des braisés,
Levage :il est possible d'ajouter des
Dorage
Dorage
Dorage
Dorage
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