Manuels Connexes pour Giorik KORE Minitouch KM0623
Sommaire des Matières pour Giorik KORE Minitouch KM0623
- Page 1 KORE Minitouch KM0623 - KM0623W KM061 - KM061W KM101 - KM101W FRANÇAIS : Manuel d'Installation, d'Utilisation et d'Entretien 03/2019 rév.0...
-
Page 3: Table Des Matières
Index 1. INSTALLATION 1.1 Consignes générales et de sécurité ..........5 1.2 Positionnement ................11 1.3 Raccordement au réseau d'eau ............ 12 1.4 Raccordement de l'évacuation ..........13 1.5 Raccordement au réservoir de détergent ........13 1.6 Branchement électrique ............14 1.7 Mise en marche du four .............. - Page 4 3.2 REFROIDISSEMENT ..............43 3.3 SERVICE ..................43 3.3.1 CONFIGURATION ............... 44 3.3.1a Date et Heure ................44 3.3.1b Info Système ................44 3.3.1c Langue ..................44 3.3.1d Éclairage .................. 44 3.3.1e Volume buzzer ................. 44 3.3.2 VISUALISER LOG ............... 45 3.3.3 SERVICES AVANCES ..............
-
Page 5: Installation
1. INSTALLATION 1.1 Consignes générales et de sécurité • Lire attentivement qu'il ne présente aucun manuel avant l'installation dommage causé par le et la mise en fonction transport. Il ne faut en four texte aucun installer fournit indications mettre marche importantes concernant la appareil endommagé... - Page 6 plaque technique apposée conséquent, toute à l'appareil. utilisation différente doit être évitée car elle est impropre et dangereuse. • Une installation ou une maintenance différentes de celles indiquées dans • L'appareil doit uniquement notice d'instructions être utilisé par un personnel peuvent provoquer convenablement...
- Page 7 suffisamment ventilé technique agréé par le afin prévenir constructeur exiger accumulation excessive des pièces de rechange substances nocives d'origine. pour la santé dans l'air de la pièce où il est installé. • Avant d'intervenir l'appareil pour • Les enfants doivent être l'installation pour surveillés pour s'assurer...
-
Page 8: Risques De Brûlures
électrique doit être usage uniquement coupée. professionnel. • Aucun type de modification • Avant de mettre l'appareil du câblage de l'appareil marche, contrôler n'est admis. toutes parties l'emballage aient • Le non-respect été retirées, ayant consignes précédentes soin de s'en débarrasser peut compromettre conformément... - Page 9 • La plaque technique, appliquée sur l’appareil, fournit des informations importantes : elles sont indispensables en cas de demande d'intervention pour maintenance réparation l’équipement ; il est par conséquent recommandé de ne pas l’enlever, de ne pas la détériorer et de ne pas la modifier.
-
Page 11: Positionnement
1.2 Positionnement Les appareils ont été conçus pour être installés dans des milieux clos ; ils ne peuvent pas être utilisés à l'extérieur ni être exposés aux agents atmosphériques. Le lieu désigné pour l'installation du four doit avoir une surface rigide, plate et horizontale capable de soutenir en toute sécurité... -
Page 12: Raccordement Au Réseau D'eau
Sur tous les côtés entre le four et les parois ou les autres équipements une distance minimum de 50 mm doit être maintenue (Fig.2). Il convient de faire effectuer, tous les ans et conformément aux normes spécifiques, l'entretien périodique des fours par un technicien autorisé ; à... -
Page 13: Raccordement De L'évacuation
Conditions minimales requises pour la qualité de l’eau : Dureté (CaCO3) = entre 6°f et 10°f (60 - 100ppm) TDS (Résidu sec) = inférieur à 100.0 mg/L (Milligrammes par Litre) Chlore libre = inférieur à 0.5 mg/L (Milligrammes par Litre) Chlorures = inférieur à... -
Page 14: Branchement Électrique
1.6 Branchement électrique L'installation électrique, comme prescrit et spécifié par la réglementation en vigueur, doit être dotée d'une mise à la terre efficace. La sécurité électrique de l'appareil peut être garantie uniquement si l'installation électrique est aux normes. Avant d'effectuer le branchement 000000/00/00 électrique, ils faut contrôler à... -
Page 15: Mise En Marche Du Four
KM0623 (W) KM061 (W) KM101 (W) Modèle ELET. Poids 2N 400V 3N 400V 3N 400V Tension 50/60 50/60 50/60 Fréquence (Hz) 6,90 13,8 Puissance absorbée (kW) Section minimale câble 5 x 1.5 5 x 2.5 5 x 4 d’alimentation (mm Tab.1 1.7 Mise en marche du four Avant de mettre en fonction le four, il faut effectuer scrupuleusement... -
Page 16: Essai
1.8 Essai L'essai du four s'effectue en complétant un cycle de cuisson échantillon qui permet de vérifier le bon fonctionnement de l'appareil et l'absence d'anomalies ou de problèmes. Allumer le four avec la touche « ON / OFF » Réf. 1 Fig.8. Configurer un cycle de cuisson à... - Page 17 Réf. C Réf. 2 Page vidéo HOME Réf. A Réf. B Vendredi 8 mars 2019 09:45 MANUEL LIVRE DE RECETTE ONE TOUCH Réf. 1 Réf. 3 Réf. 4 Réf. 4 TOUCHE ÉCLAIRAGE POIGNÉE ON / OFF FONCTIONS CHAMBRE Fig. 8...
-
Page 18: Cuisson
2. CUISSON 2.1 Légende des pictogrammes Page initiale MANUEL LIVRE DE ONE TOUCH RECETTE Viande Poisson Pâtes et riz Volaille Légumes Pain Rack Gâteaux Extra Control LUMIÈRES FONCTIONS CHAMBRE... - Page 19 Page cuisson manuelle Vanne d'évacuation Mode cuisson : convection de l'humidité : ouverte Pourcentage humidité Mode cuisson : mixte relative Touche déblocage : permet Mode cuisson : à la vapeur de modifier un programme Indicateur de programme Modalité : maintien modifié...
-
Page 20: Page D'accueil
2.2 Page d'Accueil Allumer le four en appuyant sur la touche « ON/OFF » (réf.1 Fig.13), l'écran affichera la page initiale « PAGE D’ACCUEIL » (Réf. 2 Fig. 13). Il est possible de choisir entre une cuisson Vendredi 8 mars 2019 09:45 «... -
Page 21: Cuisson Manuelle
2.4 Cuisson manuelle Dans la page « Accueil », la rubrique « Manuelle » permet d'accéder à la page de configuration des paramètres de cuisson. En cuisson “Manuelle” il est possible Vendredi 8 mars 2019 09:45 de programmer le four pour une simple cuisson avec une ou plusieurs phases et/ou de programmer un programme de cuisson et de l'enregistrer à... -
Page 22: Modes De Cuisson : Convection, Mixte Et Vapeur
2.4a Modes de cuisson : convection, mixte et vapeur Programmation de la température de cuisson En appuyant sur le poussoir il est possible de programmer la température de la chambre de cuisson. La température définissable varie en fonction du mode de cuisson sélectionné. Configuration du minuteur / sonde / Delta-T Après avoir sélectionné... - Page 23 Réglage du pourcentage relatif à la vapeur Vendredi 8 mars 2019 09:45 En mode « Mixte », il est possible de définir le pourcentage d'humidité que le four maintiendra pendant la cuisson. 200° Pour programmer le degré d'humidité désiré, appuyer sur le poussoir programmer la valeur.
-
Page 24: Mode Maintien - Hold
2.4b Mode maintien - HOLD Vendredi 8 mars 2019 09:45 Le mode maintien sert à maintenir les produits à une température de sécurité hygiénique ( > 65°C) sans que la cuisson à cœur du produit ne subisse de modifications. Il s'utilise au terme d'une 70°... -
Page 25: Démarrer Et Arrêter La Cuisson
Le fumage peut être effectué à froid ou à chaud, selon le type de produit et du résultat désiré. Dans le premier cas, régler la température entre 10°C et 30°C. La température minimale dans la chambre du four sera proche de la température ambiante. Il est possible de refroidir plus la chambre en introduisant de la glace dans la chambre de cuisson. -
Page 26: Création D'un Programme De Cuisson
pas de fin. Il existe une exception pour la phase Vendredi 8 mars 2019 09:45 de maintien qui pourra être définie sur « INFINI AGNEAU AU FOUR » pour avoir ensuite une ou plusieurs phases Viande suivantes qui devront cependant être démarrées manuellement. -
Page 27: Enregistrer Un Programme De Cuisson
Configuration d'une phase de refroidissement entre deux phases Il pourrait être nécessaire de baisser la température à l'intérieur de la chambre du four entre deux cuissons. Vendredi 8 mars 2019 09:45 Par exemple, dans la cuisson d'un rôti, il est nécessaire de refroidir la chambre entre la phase de rissolage (haute température) et la phase de cuisson (basse température). - Page 28 START Vendredi 8 mars 2019 09:45 Sauvegarder programme Lavage Refroidissement Vendredi 8 mars 2019 09:45 Sauvegarder Vendredi 8 mars 2019 09:45 SAUVEGARDER PROGRAMME Copie SÉLECTIONNE REGROUPEMENTS DANS LESQUELS SAUVEGARDER Renommer LIVRE DE RECETTE PÂTES ET RIZ VIANDE Effacer POISSON VOLAILLE LÉGUMES PAIN EXTRA...
-
Page 29: Modifier Un Programme De Cuisson
2.8 Modifier un programme de cuisson Au moment de la livraison, le four sera déjà doté de programmes de cuisson. Les programmes de cuisson préchargés et les programmes créés peuvent être personnalisés. Pour modifier programme avant tout nécessaire de sélectionner le programme souhaité... -
Page 30: Sélectionner Un Programme À Partir Du Menu
Sélectionner le programme de base, l'ouvrir et le modifier en cliquant sur Personnalisation Avancée. Apporter modifications nécessaires et, à travers le menu Fonctions (poussoir ), sélectionner Enregistrer suivi de Copier. Choisir le groupe dans lequel le sauvegarder START puis saisir le nom et appuyer sur entrée pour confirmer. - Page 31 Vendredi 8 mars 2019 09:45 One Touch Au démarrage, le four affiche les recettes préférées de l'utilisateur, qu'il a programmées MANUEL et chargées. En sélectionnant l'icône relative à la recette désirée, le four démarre instantanément la cuisson, sans besoin d'autres input, en LIVRE DE RECETTE ONE TOUCH réduisant ainsi les temps d'utilisation.
-
Page 32: Les Interfaces Recipetuner
2.11 Les interfaces RecipeTuner Après avoir ouvert un programme de cuisson, il est possible de le modifier de façon simple en utilisant les interfaces RecipeTuner. En fonction du type de cuisson sélectionné, il est possible de modifier facilement la cuisson d'un produit, le dorage, le degré... -
Page 33: Mode De Service Rack Control
2.12 Mode de service Rack Control Vendredi 8 mars 2019 09:45 La fonction Rack Control est la fonction qui permet de contrôler séparément jusqu'à 10 niveaux différents durant la cuisson. Cette MANUEL fonction gère une seule configuration de « Mode de Cuisson », température, humidité, etc. - Page 34 Ajouter les plats dans les niveaux du programme Après avoir lancé le programme, et à la Vendredi 8 mars 2019 09:45 fin du préchauffage (si prévu), cliquer sur Déjeuner le signe + (touche ) dans l'une des A-La-Carte cases de droite pour ajouter le nom du Plat plat à...
- Page 35 Utilisation directe ou programmée RackControl peut être utilisé aussi bien en mode direct qu'en mode programmé. Le premier mode est celui décrit dans le chapitre précédent (Ajouter les plats au programme) dans lequel les plats sont ajoutés après avoir appuyé sur START (et au terme du préchauffage, si présent).
-
Page 36: Création D'un Nouveau Programme Rackcontrol
Insertion rapide d'un plat Vendredi 8 mars 2019 09:45 Déjeuner Durant la phase de cuisson et de service, le besoin de cuisiner un produit absent de la A-La-Carte liste peut apparaître. Il est possible d'ajouter un plat rapidement dans le RackControl sans devoir l'enregistrer avec un nom spécifique. -
Page 37: Utilisation De La Fonction Easyservice En Rackcontrol
Utilisation du RackControl en mode « Manuel » Pour ne pas sauvegarder le programme configuré, il est dans tous les cas possible d'utiliser le RackControl en mode manuel. Cependant, dans ce mode il est impossible de mémoriser des plats spécifiques ; le nom général «... -
Page 38: Le Démarrage Programmé
Dans les autres niveaux, le temps restant Vendredi 8 mars 2019 09:45 avant l'enfournement est signalé en vert. Le Déjeuner four prévient de la même manière quand les A-La-Carte autres plats devront être enfournés. Le signal Saumon sonore démarre de manière intermittente -3’... -
Page 39: La Sonde Au Cœur Et La Cuisson Avec Δt
2.15 La sonde au cœur et la cuisson avec ΔT Positionnement de la sonde La sonde relève la température depuis un point à proximité de la sonde. Elle doit par conséquent être insérée de manière à ce que la pointe coïncide avec le centre du produit dans la partie la plus grosse. -
Page 40: Conseils Pour La Cuisson : Uniformité De Cuisson
Pour récupérer les liquides de cuisson, mettre une plaque sur le niveau le plus bas du four. Griller Pour réaliser des cuissons grillées dans le four, il est indispensable d'utiliser la grille. Pour obtenir un résultat optimal, il faut que la grille soit en aluminium. Le four doit être configuré... -
Page 41: Menu Fonctions
La pasteurisation en pot Dans les processus de pasteurisation, le produit est considéré pasteurisé quand la température au cœur atteint une valeur comprise entre 83°C et 85°C. Le temps d'atteinte de la température au cœur peut varier en fonction du type de produit, de la taille du pot et de la quantité... -
Page 42: Important
Le mode « rinçage exclusif » a une durée Vendredi 8 mars 2019 09:45 LAVAGE d'environ 8 minutes. SÉLECTION PARAMÈTRES Après ces sélections et après avoir enfoncé la Types Lavage touche « OK », il est demandé de vérifier les niveaux de produit dans le réservoir. -
Page 43: Refroidissement
3.2 REFROIDISSEMENT Cette fonction permet de faire baisser rapidement la température à l'intérieur de la chambre du four, pour passer d'un type de cuisson à haute température, à une cuisson plus délicate qui requiert des températures plus basses (par exemple pour passer de la cuisson de rôtis à... -
Page 44: Configuration
3.3.1 CONFIGURATION Vendredi 8 mars 2019 09:45 Ce menu permet d'effectuer une série Configuration de configuration des paramètres : Afficher LOG 3.3.1a Date et Heure Services améliorés La fonction Date et Heure permet de régler ces paramètres, en les actualisant à... -
Page 45: Visualiser Log
3.3.2 VISUALISER LOG La fonction propose la liste chronologique des LOGS ALARMES et des LOGS LAVAGES. La première liste, LOGS ALARMES, affiche toutes les erreurs qui ont été détectées et visualisées à l'écran du four durant son fonctionnement. La deuxième liste, LOGS LAVAGES, affiche tous les lavages, et le type de lavage, effectués par le four, en indiquant la date et l'heure de début. -
Page 46: Entretien Et Nettoyage
4. ENTRETIEN et NETTOYAGE Avant d'intervenir sur l'appareil pour le nettoyage ou l'entretien, le débrancher de l'alimentation électrique. À la fin d'une journée de travail, il faut nettoyer l'appareil, aussi bien pour des raisons d'hygiène que pour éviter des pannes de fonctionnement. Le four ne doit jamais être nettoyé... -
Page 47: Evacuation De L'humidite
4.2 EVACUATION DE L'HUMIDITE L'évacuation de l’humidité (Réf.B Fig.10) expulse les vapeurs des produits à l’intérieur de la chambre de cuisson. Contrôler qu'il soit toujours propre parfaitement dégagé des obstructions. 4.3 NETTOYAGE DE LA VITRE Le nettoyage de la vitre de la porte peut être effectué... -
Page 48: Gestion Des Pièces De Rechange
5. GESTION DES PIÈCES DE RECHANGE Le remplacement des pièces de rechange doit être effectué uniquement par un personnel du centre d'assistance autorisé. Pour reconnaître les codes des pièces de rechange, contacter le service d'assistance. Après avoir reconnu univoquement les pièces de rechange nécessaires, le service d'assistance enverra une commande écrite régulière au fabricant dans laquelle seront indiqués clairement le modèle de l'appareil, le numéro de série correspondant, la tension et la fréquence de l'alimentation électrique,... -
Page 49: Mise Au Rebut De L'appareil
7. MISE AU REBUT DE L'APPAREIL L'appareil, à la fin de son cycle de vie, devra obligatoirement être détruit conformément aux lois en vigueur. Le symbole de la fig. 15 indique que, à la fin de sa vie utile, l'appareil doit être mis au rebut conformément aux indications de la directive du parlement européen 2012/19/ EU du 04/06/2012. -
Page 50: Fiches Techniques
8. FICHES TECHNIQUES 8.1 Légende des Fiches Techniques Alimentation Electrique Entrée d'eau adoucie (G3/4) Branchement équipotentiel Evacuation four (Ø 40) Evacuation humidité (Ø 40) Entrée tuyau détergent... - Page 51 8.2 KM0623(W)
- Page 52 8.3 KM061(W)
- Page 53 8.4 KM101(W)
-
Page 54: Schémas Électriques
9. SCHÉMAS ÉLECTRIQUES 9.1 Légende des schémas électriques LEGENDE F C,C1… Condensateur DRVLED Transformateur LED EU, EU1,EU2 Electrovalve umidificateur Electrovalve diminution vapeur Electrovalve détergent Electrovalve lavage Electrovalve décharge boiler Electrovalve charge boiler Electrovalve brûleur chambre FM1,FM2 Protection thermique moteur (inc.) FU1,FU2…... - Page 55 9.2 KM0623 (W) ZSE2128 ROUGE BLEU NOIR ROUGE...
- Page 56 9.3 KM061 (W) ZSE2129 ROUGE BLEU NOIR ROUGE...
- Page 57 9.4 KM101 (W) ZSE2130 ROUGE BLEU NOIR ROUGE BLEU NOIR ROUGE...
- Page 60 LE FABRICANT DÉCLINE TOUTE RESPONSABILITÉ QUANT AUX DOMMAGES DUS À UNE INSTALLATION ERRONÉE, UNE MODIFICATION DE L'APPAREIL, UNE UTILISATION IMPROPRE, UN MAUVAIS ENTRETIEN, LE NON-RESPECT DES NORMES EN VIGUEUR ET L'INEXPÉRIENCE DANS L'UTILISATION. LE CONSTRUCTEUR SE RÉSERVE LE DROIT D'APPORTER À TOUT MOMENT LES MODIFICATIONS QU'IL CONSIDÈRE COMME NÉCESSAIRES OU UTILES AU PRODUIT.