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2.4b Mode maintien - HOLD
Vendredi 30 octobre 2015
70°
INF
20%
Nouvelle phase
Supprime phase
2.4c Mode fumage
Pour effectuer le fumage à l'intérieur du four,
l'accessoire "Smoker" est nécessaire� Il doit
être inséré dans le four sur une plaque avant le
début de la phase de fumage�
Si le programme de cuisson prévoit une
phase de cuisson après la phase de fumage,
l'accessoire "Smoker" doit être retiré du
four�
Consulter le manuel de l'accessoire
pour plus d'informations sur la connexion et
l'utilisation du dispositif de fumage�
Après avoir lancé la cuisson à l'aide de la
touche Start, le four demandera d'insérer
le dispositif de fumage avant le début de
la phase de fumage. A la fin de la phase
de fumage, le four demandera de retirer
le dispositif de fumage� Ces deux étapes
doivent être confirmées par l'opérateur. Le
four passera à la phase suivante seulement
après la confirmation.
28
Le mode maintien sert à maintenir les
16:20
produits à une température de sécurité
hygiénique ( > 65°C) sans que la cuisson à
I
O
cœur du produit ne subisse de modifications.
Il s'utilise au terme d'une cuisson nocturne
pour maintenir les produits cuits jusqu'au
retour de l'opérateur en cuisine�
Le mode HOLD a par défaut une humidité
prédéfinie à 20% et la ventilation à la
vitesse 1. Pour un maintien efficace, il est
conseillé de ne pas modifier la vitesse de
la ventilation� Dans le cas des rôtis, il est
conseillé de régler l'humidité de maintien
entre 20% et 35%, dans le cas des braisés
ou des plats en sauce, l'humidité conseillée
START
est comprise entre 90% et 100%�
Pour
cliquer sur la touche mode cuisson (2) et
sélectionner HOLD�
modifier
la
phase
Vendredi 30 octobre 2015
Nouvelle phase
Supprime phase
de
maintien,
16:20
O
I
200°
INF
START
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