Publicité
SOMMAIRE
1. INSTALLATION
5
1.1 Mises en garde générales et de sécurité ����������������������������� 5
1.2 Positionnement ������������������������������������������������������������������ 9
1.3 Raccordement au réseau d'eau ����������������������������������������11
1.4 Raccordement à l'évacuation ���������������������������������������������12
1.5 Branchement électrique �����������������������������������������������������12
1.6 Raccordement du gaz (uniquement pour fours à gaz) �������14
1.7 Evacuation des fumées �����������������������������������������������������16
1.8 Valeurs de fonctionnement des fours à gaz (pour versions à
gaz uniquement) ������������������������������������������������������������17
1.9 Réglage des charnières et de l'axe de fermeture de la porte � 18
1.10 Mise en marche et essai du four ��������������������������������������19
2. CUISSON
22
2.1 Légende des pictogrammes �����������������������������������������������22
2.2 Page d'Accueil ������������������������������������������������������������������24
2.3 Comment interagir avec l'écran tactile ������������������������������24
2.4 Cuisson manuelle ��������������������������������������������������������������25
2.4a Modes de cuisson : convection, mixte et vapeur ��������������26
2.4b Mode maintien - HOLD ����������������������������������������������������28
2.4c Mode fumage ����������������������������������������������������������������28
2.4d Démarrer et arrêter la cuisson ����������������������������������������29
2.5 Programmes de cuisson personnalisés ������������������������������29
2.6 Création d'un programme de cuisson ��������������������������������30
2.7 Sauvegarder un programme de cuisson ����������������������������31
2.8 Modifier un programme de cuisson �����������������������������������33
2.9 Copier, déplacer, renommer et supprimer �������������������������33
2.10 Sélectionner un programme à partir du menu ������������������34
2.11 Les interfaces RecipeTuner ����������������������������������������������35
2.12 Mode de service Rack Control ������������������������������������������36
2.12a Utilisation de la fonction Rack Control ���������������������������37
2.12b Création d'un nouveau programme RackControl�����������������������������40
2.13 Utilisation de la fonction EasyService en RackControl �������������� 41
2.14 La fonction Régénération ��������������������������������������������������������������������42
2.14a Programmes Régénération ���������������������������������������������43
2.15 La sonde à cœur et la cuisson avec ΔT ����������������������������44
2.16a Conseils pour la cuisson : uniformité de cuisson �����������46
2.16b Conseils pour la cuisson : cuisson sous vide et pasteurisation �46
2.16c Conseils pour la cuisson : hydratation de la vapeur ��������46
3
Publicité
