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Déshydrater
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La déshydratation est un mode de conservation
qui permet de retirer jusqu'à 50 % de liquide des
aliments par l'apport de chaleur sèche.
Simultanément, le goût s'intensifie.
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Plus les aliments sont épais, plus le processus de
déshydratation dure longtemps. Le processus de
déshydratation est plus rapide et plus
écoénergétique si vous coupez les aliments en
rondelles.
Plat
Accessoires Niveau Température
Champignons en
Grille +
rondelles
papier
cuisson
Pommes en
Grille +
rondelles
papier
cuisson
Tomates en
Grille +
quartiers
papier
cuisson
Fines herbes
Grille +
papier
cuisson
56
Mode de
en °F (°C)
cuisson
H
2 (3)
120 - 140
(50 - 60)
H
2 (3)
120 - 160
(50 - 70)
H
2 (3)
140 - 160
(60 - 70)
H
2 (3)
120 - 140
(50 - 60)
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Placez les aliments préparés sur une tôle ou une
grille recouverte de papier cuisson. Retournez de
temps en temps les aliments pendant le
processus de déshydratation.
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La durée dépend de l'épaisseur des aliments et
de leur teneur en humidité, autrement dit la
déshydratation des tomates dure plus longtemps
que celle des champignons.
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Si vous souhaitez déshydrater simultanément des
aliments sur deux niveaux, utilisez les niveaux 1 et
3 (ou 2 et 4).
Temps de
Remarques
cuisson
en
heures
I
3 - 4
/
I
5 - 8
/
I
7 - 8
Épépinez les tomates, sinon la durée
/
de séchage sera plus longue.
I
1½ - 2
par ex. ciboulette, persil, sauge
/
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