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Plat
Accessoires Niveau
Rôti de porc, échine
Cuve en
(1,5 kg)
verre/
lèchefrite
Rôti de porc avec
Grille +
couenne/rôti avec
lèchefrite
couenne (1,5 kg)
Jarret de porc
Grille +
lèchefrite
Carré de porc fumé
Cuve en
(1 kg)
verre/
lèchefrite
Rôti roulé
Cuve en
verre/
lèchefrite
Grille +
lèchefrite
Veau
Rôti de veau (1,5 kg) Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Jarret de veau
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Filet de veau
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Poitrine de veau
Cuve en
farcie
verre/lèche-
frite, cocotte
Gibier
Rôti de sanglier
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Cuissot de chevreuil Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Selle de chevreuil
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
Râble de lapin
Cuve en
verre/lèche-
frite, cocotte
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la tôle de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
44
Température
Mode de
en °F (°C)
cuisson
H
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
355 / 390
(180 / 200)
2 (3)
300 / 390
(150 / 200)
H
2 (3)
355 / 320
(180 / 160)
H
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
H
2 (3)
355 (180)
2 (3)
300 / 355
(150 / 180)
2 (3)
320 - 340
(160 - 170)
H
2 (3)
250 - 265
(120 - 130)
H
2 (3)
340 (170)
2 (3)
340 - 355
(170 - 180)
2 (3)
330 - 345
(165 - 175)
2 (3)
330 - 345
(165 - 175)
2 (3)
355 (180)
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
I
85 - 95**
/
Z
70 - 80**
Z
60 - 70***
Z
40 - 45*** Entaillez la peau en losanges pour
qu'elle soit croustillante.
I
50 - 60**
/
I
65 - 70***
/
Z
75 - 80***
I
50 - 60*
/
Z
50 - 60***
H
20
I
120
/
I
60 - 90*
Conseil recette : faites-le mariner avec
/
de l'huile, de l'ail, de la moutarde et des
herbes de Provence pendant toute une
nuit.
H
60 - 80
H
20
N
20 - 25
H
15 - 25*
Conseil recette : faites-le mariner dans
de l'ail, du romarin, de l'huile d'olive et
dans du vinaigre balsamique de
grande qualité.
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