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Viande
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Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Vous trouverez des indications
et les températures cibles optimales au chapitre
Sonde thermométrique
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Viande au repos : laissez reposer la viande
encore 10 à 15 minutes après la cuisson. Cela
permet ainsi d'obtenir une viande plus « tendre ».
Les jus concentrés vers le centre lors de la
cuisson peuvent alors faire le chemin inverse.
Vous perdrez ainsi moins de jus lors de la
découpe de la viande. Vous pouvez laisser
reposer les grosses pièces de viande, par ex. les
rôtis, dans le four. Les plus petits morceaux, par
ex. les steaks, doivent être enroulés dans du
papier aluminium hors du four.
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Pour préparer de petites portions (2 à
3 personnes), utilisez de préférence un plat
résistant à la chaleur afin de ne pas brûler ni
sécher les mets.
Plat
Accessoires Niveau
Bœuf
Rôti de bœuf
Cuve en
(1,5 kg)
verre/lèche-
frite
Rosbif/rôti de boeuf
Cuve en
(1 kg)
verre/
- saignant
lèchefrite
- rosé
Cuve en
verre/
lèchefrite
- bien cuit
Cuve en
verre/
lèchefrite
Porc
Filet mignon de porc,
Cuve en
entier
verre/
lèchefrite
Médaillons de porc
Cuve en
verre/
lèchefrite
Rôti de porc,
Cuve en
cuissot (1 kg)
verre/lèche-
frite
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la tôle de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
.
Température
en °F (°C)
2 (3)
355 (180)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
2 (3)
355 (180)
2 (3)
445 / 355
(230 / 180)
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Utilisez la lèchefrite ou la cocotte pour les gros
rôtis ou pour les modes de préparation
nécessitant beaucoup de liquide lors de la
cuisson.
▯
Laissez pénétrer la marinade de préférence
pendant toute une nuit et retirez-la avant de rôtir
ou de griller vos mets, par ex. avec le dos d'un
couteau ou une cuiller. Les épices et les herbes
risqueraient sinon de brûler.
▯
Si le rôti est devenu trop brun et que la croûte est
brûlée par endroits, la prochaine fois, réduisez la
température et vérifiez le niveau de la grille.
▯
Si le rôti est cuit mais que la sauce est brûlée, la
prochaine fois, utilisez un plus petit plat à rôtir et
ajoutez plus de liquide. Si la sauce est trop
liquide, utilisez un plus grand plat à rôtir et
réduisez la quantité de liquide.
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
H
90 - 120*
H
25 - 35**
Conseil recette : excellent avec de la
sauce Béarnaise ou froid, coupé en
tranches, avec une rémoulade et des
H
pommes de terre sautées.
30 - 40**
H
50 - 60**
H
20 - 25**
Conseil recette : faites-le mariner dans
de l'huile, de l'ail et du persil.
H
12 - 15*
Conseil recette : peu de temps avant
de les retirer du four, placez un mor-
ceau de beurre et une branche de
romarin dans la lèchefrite/cuve en
verre et poursuivez la cuisson dans le
four.
H
I
45 - 50**
/
43
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