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Volailles
▯
Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde
thermométrique. Ne la placez pas au centre
(creux) mais entre la poitrine et la cuisse. Vous
trouverez des indications et les températures
cibles optimales au chapitre
thermométrique
.
▯
Pour obtenir une peau de volaille dorée et
croustillante, enduisez la peau de beurre ou
versez de l'eau salée, de la graisse égouttée ou
du jus d'orange sur la peau à la fin de la cuisson.
Plat
Accessoires Niveau Température
Canard, entier
Grille +
(1,5 - 2 kg)
lèchefrite/
cocotte
Magret de canard
Plat à gratin/
cocotte
Oie, entière (5 kg)
Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Dinde, entière
Grille +
Lèchefrite/
cocotte
Poulet, entier
Grille +
Lèchefrite
Poulet, pilon
Grille +
lèchefrite
Cuisse de poulet
Grille +
lèchefrite
Blanc de poulet
Grille +
lèchefrite
Croquettes de
Tôle de cuis-
poulet, surgelées
son +
papier cuis-
son
Magret de caille
Tôle de cuis-
son
Caille, entière
Grille +
(de 150 g)
lèchefrite
*
Faites cuire la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
**
Retournez les aliments à cuire à mi-cuisson.
46
Sonde
Mode de
en °F (°C)
cuisson
2 (3)
320 / 355
(160 / 180)
2 (3)
320 (160)
H
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
H
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
320 / 375
(160 / 190)
2 (3)
355 (180)
2 (3)
355 (180)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
430 (220)
2 (3)
390 (200)
H
2 (3)
390 (200)
3 (4)
430 (220)
3 (4)
390 (200)
▯
Piquez la peau des canards ou des oies sous les
ailes pour permettre à la graisse de s'écouler.
▯
Utilisez une cocotte ou un autre plat résistant à la
chaleur pour les mets qui nécessitent beaucoup
de liquide lors de la cuisson. Il en va de même
pour les aliments qui rendent beaucoup de
graisse, par ex. de l'oie frite.
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
N
75*
Conseil recette : garnissez-le avec des
oranges, des pommes ou des fruits
secs.
H
25 - 35
Fendillez la peau en losanges.
I
110 - 130* Conseil recette : garnissez-la avec des
/
pommes, des oignons et de la marjo-
laine et refermez-la.
N
110 - 130*
I
120 - 180*
/
N
120 - 180*
H
45 - 60
Enduisez-le d'huile, ajoutez du sel, du
poivre, du paprika et du cari.
Z
45 - 50
Q
30**
Conseil recette : marinade asiatique
avec sauce soja, miel, piment rouge, ail,
Z
30**
gingembre, carvi, lime, coriandre.
Q
30**
Une fois retournée, le côté présentant
le plus de peau doit être placé vers le
Z
30**
haut afin d'être bien croustillant.
Faites-la mariner avec de l'huile, du
romarin, des tranches de citron et de
l'ail
H
20 - 25
Conseil recette : avant la cuisson,
enduisez-le de pâte Tandoori.
I
15**
/
Z
10 - 12
Badigeonnez-le avec de l'huile et des
épices, par ex. du paprika, du thym, du
genévrier et de l'ail.
Z
20 - 25
Badigeonnez-la avec de l'huile et des
épices, par ex. du paprika, du thym, du
genévrier, de l'ail.
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