Table des Matières
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La marinade du chasseur
Préparation : 1 heure
Pour 6 personnes
Sur la table
- 1 c. à soupe de fleur de sel
- 1 c. à soupe de Poivre Séchuan
écrasé
- 1 c. à café d'ail moulu
déshydraté
- 1 c. à café d'oignon moulu
déshydraté
- 2 c. à café de baies de genièvre
moulues
- 1 c. à soupe de romarin haché
- 1 c. à soupe de thym frais
haché
- 2 feuilles de laurier haché
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe d'Armagnac
Les parfums de Babylone
Préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 2 c. à café de cardamome
moulue
- 1 c. à café de badiane moulue
- 1 c. à café de safran en pistil
- 1 c. à café de carvi moulu
- 2 c. à café de fleur de sel de
Guérande écrasé
- 4 c. à café de persil déshydraté
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à café de vermouth
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Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients. Badigeonner la pièce entière à griller ou faire mariner les
morceaux 1 heure avant cuisson. Conserver au frais.
A savoir : marinade pour accompagner : tous les gibiers.
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement
pour faire macérer. Conserver au réfrigérateur environ 30 minutes. Ce mélange se badigeonne
aussi sur des gros morceaux de poisson avant de les cuire à la plancha ou au barbecue.
A savoir : marinade pour accompagner : poissons blancs – crustacés.
Le safran est une épice qui naturellement se trouve en pistil. Très parfumé, il n'est pas
nécessaire de l'utiliser en grosse quantité. Le carvi est une épice proche du cumin, citronnée,
avec une note anisée.
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