Table des Matières
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Asperges et noix de St Jacques grillées
Préparation : 45 minutes
Fonction : barbecue
Thermostat : 220°
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 20 noix de St Jacques fraîches
- 24 grosses asperges vertes
- 3 c. à soupe de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de fleur de sel
- 1 c. à café de poivre de Séchuan
écrasé
- 10 cl d'huile d'olive
- 100 g de salade roquette
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de sommités de
cerfeuil
Sardines grillées à la russe
Préparation : 2 h 15
Cuisson : 15 minutes
Fonction : barbecue
Pour 4 personnes
Thermostat : 220°
Sur la table
- 36 sardines
- 2 citrons verts
- 3 cl de vodka
- 1 c. à café de bais
de genièvre hachées
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre concassé
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Comment faire ?
Equeuter les asperges en gardant un tronçon de 15 cm de longueur, les cuire croquantes à
l'eau salée et les refroidir à l'eau glacée. Egoutter et réserver. Allumer et préchauffer à 220°
le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Badigeonner les asperges d'huile et assaisonner.
Les griller de chaque côté environ 5 minutes. Les mettre sur un plat et les saupoudrer
de parmesan. Réserver au chaud. Dans un plat, arroser les noix de St Jacques d'huile et
assaisonner. Réaliser une sauce salade avec 5 cl d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, un
peu de sel et de poivre. Assaisonner la salade et le cerfeuil avec la sauce. Griller les noix de
St Jacques 5 minutes de chaque côté et réserver. Dresser sur une assiette, les asperges et les
noix de St Jacques et poser quelques feuilles du mélange de salade.
Comment faire ?
Couper les têtes des sardines et ouvrir le ventre sur la longueur. Les vider et enlever les arêtes
centrales. Essuyer, refermer et réserver. Dans une terrine, râper le zeste des citrons puis les presser
pour récupérer le jus. Incorporer la vodka et le genièvre puis l'huile d'olive et l'assaisonnement.
Faire macérer les sardines 2 heures au frais dans le mélange. Allumer et préchauffer à 220° le
plan de cuisson CUISINART muni des plaques gril. Griller les sardines préalablement égouttées,
environ 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Servir avec une salade de haricot coco
assaisonnée avec du persil ciselé et un vinaigre de vin vieux.
Suggestion : cette marinade est parfaite pour des poissons gras tels que le hareng, le
maquereau.
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