Table des Matières
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Thon cubique, soja et coriandre
Préparation : 20 minutes
Fonction : plancha
Thermostat : 220°
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 6 cubes (5x5cm) de thon frais
coupé dans le filet
- 300 g de graines de sésame noir
- 4 cl d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de fleur de sel écrasé
- 1/4 de c. à café de poivre moulu
- 300 g de soja frais
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche
hachée
- 2 c. à soupe de Kikoman
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
Courgette et canard comme un carpaccio
Préparation : 1 nuit + 25 minutes
Fonction : plancha
Thermostat : 220°
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 3 magrets de canard
- 6 courgettes moyennes
- 3 c. à soupe de miel
- 30 cl de porto blanc
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 c. à café de poivre de Séchuan
- 1 c. à soupe de fleur de sel écrasé
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de mélange sel poivre
- 10 cl d'huile de noix
Comment faire ?
Mélanger le sésame, le sel et le poivre. Tremper les faces du cube de thon dans le mélange
de façon à recouvrir les chairs. Réserver. Dans un saladier, mélanger le soja, la coriandre,
le kikoman, l'huile de sésame et 2 cl d'huile d'olive. Allumer et préchauffer le Griddler
CUISINART ouvert à 220° muni des plaques plancha. Cuire d'abord le soja en le remuant
de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois. Le cuire croquant et réserver au chaud.
Nettoyer les plaques, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner celles-ci d'huile d'olive et
poser le thon. Cuire chaque face 2 minutes. Déposer un peu de soja au centre des assiettes
et placer le thon dessus. Emulsionner à chaud 4 cl de kikoman et 4 cl d'huile de sésame, puis
verser un filet de sauce autour de la préparation.
Comment faire ?
La veille : dégraisser les magrets de canard. Réduire en poudre la badiane, la cannelle, le
clou de girofle et le poivre de Séchuan. Mélanger le miel avec les épices puis ajouter le
vinaigre et le porto. Verser cette marinade sur les magrets et conserver au frais une nuit.
Le lendemain : couper des tronçons de courgette de 12 cm environ puis les émincer d'une
épaisseur de 1 cm. Les badigeonner d'huile d'olive et les assaisonner avec le mélange sel et
poivre. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Egoutter les
magrets et verser le reste de la marinade dans une casserole. Cuire légèrement croquantes
les tranches de courgette. Réserver au chaud. Assaisonner les magrets de fleur de sel. Les
cuire 6 minutes de chaque côté en veillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour
les colorer légèrement. Les magrets doivent être crus et chauds à coeur. Porter à ébullition
la marinade et l'émulsionner avec l'huile de noix. Assaisonner. Dresser sur le centre de
l'assiette les tranches de courgette légèrement chevauchées. Déposer en éventail, dans le
sens inverse des courgettes, les tranches finement émincées de canard. Arroser d'un filet de
sauce et assaisonner si besoin.
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