Table des Matières
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Biftecks de faux-filet à la mode du sud-ouest grillés
Position du Supergril
MD
: Fermé
Fonction : Grill/Panini
Plaques : Rainurées
Donne 2 à 4 portions.
1
c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1
c. à thé (5 ml) de poudre du chili
½
c. à thé (2 ml) de basilic
½
c. à thé (2 ml) de coriandre moulue
½
c. à thé (2 ml) d'origan
½
c. à thé (2 ml) de paprika
½
c. à thé (2 ml) de sel cacher
½
c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu
2
biftecks de faux-filet ou de contre-filet désossés de 12 oz (340 g) chacun,
d'environ ¾ po (2 cm) d'épaisseur
Dans un petit bol, mélanger le cumin, la poudre du chili, le basilic, la coriandre, l'origan,
le paprika, le sel et le poivre. Cela donnera environ 2 c. à soupe (30 ml) de marinade
sèche; réserver.
Éponger les biftecks et les frotter avec la marinade sèche, puis les laisser reposer
pendant 20 à 30 minutes ou les couvrir et les conserver au réfrigérateur pendant
jusqu'à 12 heures.
Poser les plaques, face rainurée vers le dessus. Préchauffer le Supergril
fermé, au réglage « Saisir ». Lorsqu'il est chaud, déposer les biftecks sur la plaque
inférieure en les espaçant uniformément. Abaisser le couvercle et appuyer légèrement
sur la poignée. Griller les filets pendant 3 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre
instantané indique une température de 5 degrés de moins que le degré de cuisson
voulu, car la viande continue à cuire pendant qu'elle repose. Retirer immédiatement du
feu. Laisser les biftecks reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les découper pour
que la température s'égalise, que les fibres se détendent et que les jus se résorbent,
afin d'obtenir un bifteck plus tendre et plus juteux.
Valeur nutritive par portion :
Calories 386 (48 % provenant des matières grasses) • glucides 1 g
• protéines 48 g • lipides 20 g • gras saturés 8 g • cholestérol 140 mg
• sodium 294 mg • calcium 19 mg • fibres 0 g
Côtelettes de porc désossées
aux fines herbes grillées
Position du Supergril
: Fermé
MD
Fonction : Grill/Panini
Plaques : Rainurées
Donne 4 portions.
1
½
½
¼
¼
4
Combiner les herbes, le sel, le paprika, la moutarde sèche et le poivre; bien mélanger.
Frotter ce mélange uniformément sur les côtelettes. Laisser reposer pendant 15 à 20
minutes. (On peut préparer les côtelettes plus tôt dans la journée, puis les couvrir et les
conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de les faire cuire.)
Poser les plaques, face rainurée vers le dessus. Préchauffer le Supergril
fermé, au rêglage haut. Lorsqu'il est chaud, déposer les côtelettes assaisonnées sur la
plaque inférieure en les espaçant uniformément.
Abaisser le couvercle et appuyer légèrement sur la poignée. Griller pendant 4½ à 9
minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique une température interne de
150 à 160°F (70 à 71 °C).
Cuisinart
,
MD
MD
Position du Supergril
Fonction : Grill/Panini
Plaques : Rainurées
Donne 4 portions.
⁄
1
3
3
2
2
2
1½
Dans un bol moyen, mettre la sauce soja, le vinaigre, le sherry, la cassonade et le
gingembre et mélanger à l'aide d'un fouet. Donne 2⁄3 tasse (150 ml) de marinade.
Mettre le poulet dans la marinade; remuer pour enrober. Laisser mariner pendant 20 à
30 minutes (ou plus longtemps, couvert au réfrigérateur).
Préchauffer le Supergril
Égoutter le poulet, transférer la marinade dans une petite casserole et porter à
ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. (Il ne faut
pas réutiliser la marinade non cuite.) Ouvrir l'appareil en position double. Disposer le
c. à thé (5 ml) d'herbes de Provence ou d'un mélange d'herbes italiennes
c. à thé (2 ml) de sel cacher
c. à thé (2 ml) de paprika (sucré ou piquant, au goût)
c. à thé (1 ml) de moutarde sèche
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
côtelettes de porc désossées d'environ 5 oz (145 g) chacune, ayant toutes
la même épaisseur (½ à ¾ po [1,2 à 2 cm])
Valeur nutritive par portion :
Calories 289 (37 % provenant des matières grasses) • glucides 0 g
• protéines 43 g • lipides 12 g • gras saturés 4 g • cholestérol 116 mg
• sodium 543 mg • calcium 52 mg • fibres 0 g
P oulet teriyaki grillé
MD
: Double
t. (75 ml) de sauce soja à faible teneur en sodium
c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz
c. à soupe (30 ml) de sherry sec ou mi-sec (ou du mirin)
c. à soupe (30 ml) de cassonade, tassée
c. à thé (10 ml) de gingembre en poudre
lb (750 g) de cuisses de poulet dépouillées et désossées, sans gras
MD
Cuisinart
MD
, fermé, au rêglage haut.
Cuisinart
,
MD
MD
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