Aliments Et Conseils; Pain Et Viennoiseries; Avant L'emploi; Caractéristiques De Chauffage - Alto-Shaam 500-1D Manuel

Lʼ I n f o r m a t i o n - S û r e t é d ʼ U t i l i s a t e u r
Cet appareil est prévu pour une utilisation dans des
établissements commerciaux où tous les opérateurs
connaissent la fonction, les limites et les dangers
inhérents à cet appareil. Tous les opérateurs et
utilisateurs doivent lire et comprendre le mode
d'emploi et les avertissements.
1. Assurez-vous que l'unité est reliée à la source
d'énergie appropriée.
2. Protégez toujours vos mains lors de la
manipulation afin d'éviter les brûlures.
3. Préchauffer pendant 30 minutes.
4. Placer uniquement des aliments chauds dans
appareil.

AVANT L'EMPLOI:

Avant de l'utiliser, nettoyer l'intérieur et l'extérieur de
l'armoire avec un chiffon humide et une solution
savonneuse douce. Bien rincer. Nettoyer et installer le
ou les plateaux du tiroir chauffant. L'ensemble du tiroir
est complètement amovible. Par la mesure de l'hygiène,
il est recommandé de la nettoyer.
CARACTÉRISTIQUES DE CHAUFFAGE
L'armoire à tiroirs chauffants est dotée d'un câble
chauffant spécial. Selon le concept Halo Heat, le câble
chauffant est fixé sur les parois du compartiment de
cuisson afin de fournir une source de chaleur uniforme,
régulée par un thermostat. La conception et les
caractéristiques de cet appareil éliminent le besoin d'un
plateau d'humidification ou d'un ventilateur de
circulation de la chaleur. Grâce à la répartition
uniforme du chauffage, la qualité des aliments est
préservée durant plusieurs heures.
C O N T E N A N C E P R O D U I T
9 kg
MAXIMUM
34
POMMES DE TERRE POUR CUISSON EN ROBE DES CHAMPS
50
I N S TA L L AT I O N
•
CHAQUE TIROIR
PETITS PAINS
# 8 1 8
M A N U A L D

ALIMENTS ET CONSEILS

PAIN et VIENNOISERIES

Il est toujours difficile de garder le pain et les
viennoiseries chauds pendant de longues périodes
du fait de leur faible teneur en eau. Pour optimiser
les résultats et les garder chauds le plus longtemps
possible, il est recommandé de les placer dans un
sac en plastique à l'intérieur du tiroir chauffant.
Les pains et viennoiseries doivent être conservés à
une température entre 49° et 60 °C.
POMMES DE TERRE
— Pour une conservation optimale :
1. NE PAS LES FAIRE TROP CUIRE
Quels que soient la température de cuisson des
pommes de terre ou le type de four utilisé, il est
important que la température intérieure de ce
produit ne dépasse pas 91 °C en fin de cuisson. Un
excès de cuisson réduirait d'autant la teneur en eau
et la durée de conservation dans les tiroirs Les
pommes de terre doivent être retirées du four
lorsqu'elles atteignent une température interne
approchant les 88 °C. Après les avoir retirées du
four, la température interne continue de s'élever.
2. LAISSER LA TEMPÉRATURE DES POMMES
DE TERRE SE STABILISER AVANT DE LES
PLACER DANS UN TIROIR CHAUFFANT.
Une fois retirées d'un four conventionnel à haute
température, la surface des pommes de terre atteint
une température extrêmement élevée. Si elles sont
placées à ce moment précis dans le tiroir chauffant,
l'humidité s'échappera de la pomme de terre pour se
condenser à sa surface. La conservation, dans ces
conditions, ne saurait être entièrement satisfaisante.
Retirer les pommes de terre du four et laisser la
température de surface se stabiliser avant de les
placer dans l'atmosphère de conservation contrôlée
du tiroir chauffant.
' '
U T I L I S A T I O N E T D E N T R E T I E N
• 8.