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Manuel d’entretien technique Rôtissoire autonettoyante Avec armoire de maintien en température en option AR-7T AR-7HT MN-39243-FREU REV. 01 4/19 FREU alto-shaam.com...
Contactez notre centre d’appel d’urgence au 800-558-8744 pour un accès immédiat à une entreprise de réparation agréée locale en dehors des heures ouvrables. L’accès à ce service d’urgence est offert exclusivement pour le matériel Alto-Shaam et est proposé aux États-Unis via le numéro gratuit d’Alto-Shaam. Disponibilité...
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VANT PROPOS Cette page laissée en blanc intentionnellement. Rôt i ss oi r e Ma n ue l d ’ en t r et i en t ec h n i q ue M N- 39 2 4 3 Rev 1 4/ 1 9 ▪...
Dépannage Codes d’erreur AR-7T ......51 Le four ne s'allume pas ......53 Le four ne chauffe pas .
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VANT PROPOS La pompe à liquide de nettoyage ne fonctionne pas ..61 Le chauffe-eau du four ne chauffe pas ....62 Schémas Rôt i ss oi r e Ma n ue l d ’...
ÉCURITÉ Signification des mots indicateurs La documentation technique produite par Alto-Shaam contient des mots indicateurs lorsqu’il y a lieu. Ces mots indicateurs doivent être pris en compte pour réduire les dangers de mort, de blessures corporelles ou de dégâts matériels. La signification des mots indicateurs est fournie ci-dessous.
ÉCURITÉ Description et emploi prévu de l’appareil Description de Cette rôtissoire Alto-Shaam est un four électrique à commande tactile l’appareil programmable à différents niveaux de cuisson pour le préchauffage, la cuisson, le maintien en température et le refroidissement. Elle comprend un système de lavage autonettoyant avec cycle de désinfection intégré.
ÉCURITÉ Mesures de précaution Avant de commencer Veiller à bien lire et comprendre les instructions de ce manuel. Précautions relatives Respecter ces mesures de précaution concernant l’électricité durant l’utilisation à l’électricité de l’appareil : ▪ La rôtissoire est proposée dans différentes configurations électriques. Toujours utiliser une source d’alimentation correspondant aux caractéristiques électriques figurant sur la plaque signalétique de la rôtissoire.
étiquettes fournis avec l’appareil si celui-ci est revendu ou déplacé sur un autre site. ▪ Pour toute formation supplémentaire, s’adresser à Alto-Shaam. Suite à la page suivante Rôt i ss oi r e Ma n ue l d ’ en t r et i en t ec h n i q ue...
Les réparations qui ne sont pas effectuées par un service d’entretien agréé ou un technicien compétent ou l’utilisation de pièces non homologuées par le fabricant auraient pour effet d’invalider la garantie et de décharger Alto-Shaam de toute responsabilité. ▪...
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ÉCURITÉ Cette page laissée en blanc intentionnellement. Rôt i ss oi r e Ma n ue l d ’ en t r et i en t ec h n i q ue M N- 39 2 4 3 Rev 1 4/ 1 9 ▪...
ONCTIONNEMENT Comment mettre le four en marche et à l’arrêt Avant de commencer Le four doit être raccordé à l’alimentation électrique. Mettre le four en Pour mettre le four en marche, procéder comme suit. marche Étape Action Mettre l’interrupteur d’alimentation en position Marche (l) AR-TS-006091 Le four est à...
ONCTIONNEMENT Comment mettre à jour les logiciels Avant de commencer Vérifier que ▪ Le four est en marche. ▪ Le four est inactif et pas engagé dans une séquence de cuisson ou de nettoyage. ▪ La clé USB n’est pas retirée durant le processus de mise à jour. ▪...
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ONCTIONNEMENT Suite de la page précédente Insérer la clé USB dans le port AR-TS-005774 AVIS Ne pas retirer la clé USB durant le processus de mise à jour. Appuyer sur l’icône de chargement de nouveau logiciel pour effectuer la mise à jour complète du four. appuyer Pour mettre à...
ONCTIONNEMENT Comment rétablir les valeurs par défaut Avant de commencer le four est en marche. Vérifier que Procédure Pour rétablir les valeurs par défaut, procéder comme suit. Étape Action Appuyer sur l’icône des utilitaires . L’écran des utilitaires s’affiche. AR-TS-005599 Appuyer sur l’icône des paramètres .
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ONCTIONNEMENT Suite de la page précédente Appuyer sur l’icône de rétablissement des valeurs par défaut . L’écran de rétablissement des valeurs par défaut s’affiche. AR-TS-005633 Appuyer sur la coche verte REMARQUE: Toutes les recettes enregistrées sont effacées. L’écran s’éteint pendant quelques instants. L’écran de démarrage s’affiche brièvement, puis l’affichage retourne à...
ONCTIONNEMENT Comment étalonner l’écran tactile Avant de commencer le four est en marche. Vérifier que Procédure Pour étalonner l’écran, procéder comme suit. Étape Action Appuyer sur l’icône des utilitaires . L’écran des utilitaires s’affiche. AR-TS-005599 Appuyer sur l’icône des paramètres .
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ONCTIONNEMENT Suite de la page précédente Appuyer sur l’icône d’étalonnage d’écran . L’écran d’étalonnage d’écran s’affiche. AR-TS-005628 Appuyer sur l’icône de coche verte . Le deuxième écran d’étalonnage d’écran s’affiche. Appuyer sur le signe plus qui s’affiche dans chaque coin de l’écran. Une fois que les quatre coins ont été...
ONCTIONNEMENT Comment mettre l’armoire de maintien en marche et à l’arrêt Avant de commencer L’armoire de maintien doit être raccordée à l’alimentation électrique. Mettre l’armoire de Pour mettre l’armoire de maintien en marche, procéder comme suit. maintien en marche Étape Action Mettre l’interrupteur d’alimentation en position Marche (l)
ONCTIONNEMENT Comment faire fonctionner l’armoire de maintien Avant de commencer L’armoire de maintien doit être raccordée à l’alimentation électrique et en marche. Procédure Pour faire fonctionner l’armoire de maintien, procéder comme suit. Étape Action Régler la température à l’aide des touches fléchées ...
ONCTIONNEMENT Comment sélectionner la méthode de nettoyage Avant de commencer le four est en marche. Vérifier que Procédure Pour sélectionner la méthode de nettoyage, procéder comme suit. Étape Action Appuyer sur l’icône Utilitaires . L’écran des utilitaires s’affiche. AR-TS-005599 Appuyer sur l’icône Paramètres .
IÈCES DE RECHANGE Panneau de service gauche AR-PHD-005889 Réf. Désignation sur le schéma électrique Description LP1, LP2, LP3, LP4 Lumières Browning valve Vanne de brunissement Élément chauffant pour convection R1, R2 Élément chauffant pour brunissement Commutateur de limite haute Châssis électrique Pompe de lavage Cooling fan 1 Ventilateur de refroidissement...
IÈCES DE RECHANGE Composants du panneau de service gauche Voir l’illustration : AR-PHD-005889 Réf. Composant Description Lumières LP1 LP2 LP3 LP4 12 VDC 20 W AR-PHD-005892 Vanne de brunissement Moteur 12 VDC Microcontacteurs fermés lorsque la vanne est ouverte. AR-PHD-005895 Élément de convection R3, 208 V, 15 A, 14 ohms 240 V, 13 A, 18 ohms.
IÈCES DE RECHANGE Réf. Composant Description Commutateur de limite haute N7 275 °C Réarmement manuel AR-PHD-005912 AR-PHD-006107 Pompe de lavage Y4 AR-PHD-005989 Ventilateur de refroidissement 1 AR-PHD-005989 Pompe à graisse Y7 Protection thermique 135 °C, même réf. que la pompe de vidange AR-PHD-005992 Rôt i ss oi r e Ma n ue l d ’...
IÈCES DE RECHANGE Réf. Composant Description Pompe de vidange Y5 Protection thermique 135 °C, même réf. Que la pompe de vidange à graisse AR-PHD-005992 Pompe à liquide de nettoyage Y8 AR-PHD-006001 Électrovanne d’eau Y3 Résistance de la bobine 4 Kohms AR-PHD-006004 Ventilateur de refroidissement 2 AR-PHD-006010...
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IÈCES DE RECHANGE Réf. Composant Description Contacteur de porte Commutateur à lames unipolaire unidirectionnel AR-PHD-006019 Moteur de tournebroche M2 Sans entretien AR-PHD-006022 Moteur de convection M1 AR-PHD-006025 Rôt i ss oi r e Ma n ue l d ’ en t r et i en t ec h n i q ue M N- 39 2 4 3 Rev 1 4/ 1 9...
IÈCES DE RECHANGE Tableau de commande AR-PHD-006028 Désignation sur le Réf. Description schéma électrique Interface board Carte d’interface utilisateur Affichage à cristaux liquides (LCD) Façade de commande Jog button 1 Touche d’à-coups de tournebroche, porte avant Port USB On/Off switch Interrupteur Marche/Arrêt Door SW 1 Contacteur de porte...
IÈCES DE RECHANGE Composants du tableau de commande Voir l’illustration : AR-PHD-006193 Réf. Composant Description Carte d’interface utilisateur Carte micro SD 4 Go Câble-ruban d’écran tactile Voyant, clignotant si le logiciel fonctionne normalement Connecteur USB Alimentation tension continue Câble-ruban d’affichage LCD Voyant, continu si tension de carte de commande correcte BATT 1...
IÈCES DE RECHANGE Réf. Composant Description Touche de marche par à-coups 1 Bouton-poussoir, contact momentané AR-PHD-006013 AR-PHD-006016 Port USB AR-PHD-006040 Interrupteur Marche/Arrêt Commutateur à bascule, bipolaire AR-PHD-006046 AR-PHD-006043 Contacteur de porte 1 Commutateur à lames unipolaire unidirectionnel AR-PHD-006019 Avertisseur sonore AR-PHD-006052 Rôt i ss oi r e Ma n u el d ’...
IÈCES DE RECHANGE Panneau de service droit AR-PHD-006058 Désignation sur le Réf. Description schéma électrique Sonde de température d’enceinte RTD 100 ohms Limite haute chauffe-eau Borniers Éléments de chauffe-eau Thermistance de type J Rôt i ss oi r e Ma n ue l d ’ en t r et i en t ec h n i q ue M N- 39 2 4 3 Rev 1 4/ 1 9...
IÈCES DE RECHANGE Réf. Composant Description Fusibles F4, F5 Lumières AR-PHD-005938 Relais RLY9 Bobine de vanne de brunissement 12 VDC AR-PHD-006120 AR-PHD-006117 AR-PHD-005941 Borniers TB 9 TB 10 1 Tension 12 VDC + de PS 1 2 Tension 12 VDC - de PS 1 AR-PHD-005944 Rôt i ss oi r e Ma n ue l d ’...
IÈCES DE RECHANGE Réf. Composant Description CB, carte de commande Alimentation 12 VDC et cavalier de personnalité RY1 K40 Voyant, continu si tension de RY2 M1 carte de commande correcte Voyant, clignotant si le logiciel RY3 M2 fonctionne normalement Communication RS-485 avec RY4 Y3 carte d’interface Sorties vers le SSR...
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IÈCES DE RECHANGE Réf. Composant Description Borniers TBG TB6 TB7 TB8 Mise à la terre Tension L1 après l’interrupteur marche/arrêt L2/N après F2 Touche à-coups, moteur de tournebroche AR-PHD-005962 Fusibles F1, F2 AR-PHD-005968 AR-PHD-005965 Rôt i ss oi r e Ma n u el d ’...
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IÈCES DE RECHANGE Réf. Composant Description TB1, TB2, TB3, TB4, TB5, borniers 208-240 V monophasé 1 raccordements tension secteur d’alimentation électrique 2 raccordement de terre d’alimentation électrique AR-PHD-005971 208-240 V triphasé AR-PHD-005974 380-240 V triphasé AR-PHD-005977 Rôt i ss oi r e Ma n ue l d ’...
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IÈCES DE RECHANGE Réf. Composant Description K40, K77, filtres EMI FI-33990 Contacteur FI-33990 Contacteur de sécurité FI-33990 Filtre antiparasite (EMI) (CE seulement) AR-PHD-005980 AR-PHD-005983 Rôt i ss oi r e Ma n u el d ’ e nt r et i en t ec h n i q u e M N- 39 2 4 3 Re v 1 4 /1 9...
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IÈCES DE RECHANGE Cette page laissée en blanc intentionnellement. Rôt i ss oi r e Ma n ue l d ’ en t r et i en t ec h n i q ue M N- 39 2 4 3 Rev 1 4/ 1 9 ▪...
Chaque mois Pour l’entretien mensuel, procéder comme suit. ▪ Détartrer le four à l’aide de la poudre de détartrage ScaleFree d’Alto-Shaam. ▪ Vérifier l’absence de fuites dans la tuyauterie d’écoulement. ▪...
NTRETIEN Comment nettoyer le four avec du liquide de nettoyage Avant de commencer AVERTISSEMENT: Risque de brûlure. Porter des gants de protection, des vêtements de protection, une protection des yeux et une protection du visage pour manipuler le nettoyant pour four. Ne pas ouvrir la porte du four durant le cycle de lavage ou de rinçage.
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NTRETIEN Suite de la page précédente Appuyer sur l’icône de lavage . L’écran de lavage s’affiche. Appuyer sur la coche verte pour lancer le cycle de lavage. REMARQUE: Le cycle de lavage nécessite 2 à 3 minutes environ pour chauffer l’eau avant que l’eau commence à être pulvérisée.
NTRETIEN Comment nettoyer le four avec des pastilles Avant de commencer AVERTISSEMENT: Risque de brûlure. Porter des gants de protection, des vêtements de protection, une protection des yeux et une protection du visage pour manipuler le nettoyant pour four. Ne pas ouvrir la porte du four durant le cycle de lavage ou de rinçage.
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NTRETIEN Suite de la page précédente Placer six (6) pastilles CombiClean® CombiTabs™ dans l’écoulement à l’intérieur du four. Vérifier que le tamis d’écoulement est fermé avant de démarrer le cycle de lavage. AVIS Ne pas placer les pastilles sur le dessus du tamis ni sur le fond du four.
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NTRETIEN Suite de la page précédente Appuyer sur l’icône de lavage . L’écran de lavage s’affiche. Appuyer sur la coche verte pour lancer le cycle de lavage. REMARQUE: Le cycle de lavage nécessite 2 à 3 minutes environ pour chauffer l’eau avant que l’eau commence à être pulvérisée.
ÉPANNAGE Codes d’erreur AR-7T Code Description Cause possible PROG Erreur irrécupérable, appeler un réparateur. Erreur de programmation. EADC Possible défaillance du microprocesseur sur la carte de commande (CB). Possible brasure ADC hors limites. « froide » sur la CB. E-BC Mauvais circuit intégré...
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ÉPANNAGE Code Description Cause possible E-55 Erreur de vanne d’évacuation, contacter un Mauvais fonctionnement de la vanne réparateur. d’évacuation. E-66 La carte de commande s’est réinitialisée, mais pas la Bruit électrique. carte d’interface. E-70 Câblage de personnalité incorrect, ne correspond pas Câblage de personnalité...
ÉPANNAGE Le four ne s'allume pas Avant de commencer Mettre l’interrupteur d’alimentation en position Marche. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique et d’arc électrique. Faire preuve de précaution en mesurant la tension secteur. Porter un équipement de protection individuelle (EPI). Mesurer la tension secteur à la prise de courant. La Suggérer au client d'appeler un tension correspond-elle à...
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ÉPANNAGE Mesurer la tension entre la borne L de l’alimentation électrique PS1 et le côté aval du fusible F2. La tension Changer le fusible F2. correspond-elle à celle indiquée sur l'étiquette du numéro de série ? Mesurer la tension entre la borne L et la borne N de Réparer ou changer le câblage entre l’alimentation électrique PS1.
ÉPANNAGE Le four ne chauffe pas ▪ Avant de commencer Trouver les commutateurs de limite haute N7 et N9. Réarmer les commutateurs de limite haute s’il y a lieu. ▪ Tester la sonde d’enceinte RTD 100 ohms N6. ▪ Aller à l’écran d’entretien. Appuyer sur l’icône K40. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique et d’arc électrique.
ÉPANNAGE Le moteur de tournebroche ne fonctionne pas Avant de commencer Aller à l’écran d’entretien. Appuyer sur l’icône M2. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique et d’arc électrique. Faire preuve de précaution en mesurant la tension secteur. Porter un équipement de protection individuelle (EPI). Le voyant à...
ÉPANNAGE Le moteur du ventilateur de convection ne fonctionne pas Avant de commencer Aller à l’écran d’entretien. Appuyer sur l’icône M1. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique et d’arc électrique. Faire preuve de précaution en mesurant la tension secteur. Porter un équipement de protection individuelle (EPI). Le voyant à...
ÉPANNAGE La pompe de lavage ne fonctionne pas Avant de commencer Aller à l’écran d’entretien. Appuyer sur l’icône Y4. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique et d’arc électrique. Faire preuve de précaution en mesurant la tension secteur. Porter un équipement de protection individuelle (EPI). Le voyant à...
ÉPANNAGE La pompe de vidange ne fonctionne pas Avant de commencer Aller à l’écran d’entretien. Appuyer sur l’icône Y5. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique et d’arc électrique. Faire preuve de précaution en mesurant la tension secteur. Porter un équipement de protection individuelle (EPI). Le voyant à...
ÉPANNAGE La pompe de collecte de graisse ne fonctionne Avant de commencer Aller à l’écran d’entretien. Appuyer sur l’icône Y7. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique et d’arc électrique. Faire preuve de précaution en mesurant la tension secteur. Porter un équipement de protection individuelle (EPI). Le voyant à...
ÉPANNAGE La pompe à liquide de nettoyage ne fonctionne pas Avant de commencer Aller à l’écran d’entretien. Appuyer sur l’icône Y8. AVERTISSEMENT: Risque de décharge électrique et d’arc électrique. Faire preuve de précaution en mesurant la tension secteur. Porter un équipement de protection individuelle (EPI). Le voyant à...
ÉPANNAGE Le chauffe-eau du four ne chauffe pas ▪ Avant de commencer Trouver les commutateurs de limite haute N7 et N9. Réarmer les commutateurs de limite haute s’il y a lieu. ▪ Tester la thermistance de type J N8. ▪ Aller à...
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