Kenwood kMix KMX75 Instructions page 61

Tabella di utilizzo consigliato
Questo serve solo da guida e varierà a seconda della ricetta esatta e degli
ingredienti lavorati
Ricetta/Processo
Albumi
Panna
Pastella per frittelle
• Aggiungere prima la farina alla ciotola,
seguita dagli ingredienti liquidi.
• Mescolare alla velocità minima per
amalgamare gli ingredienti.
Maionese
• Per ottenere i migliori risultati, raschiare
la ciotola dopo l'aggiunta dell'olio
e azionarla per altri 10 secondi alla
massima velocità.
Dimensioni uova = medie (peso 53 – 63 g).
Panna da montare usata = Panna da montare fresca con contenuto di grassi minimo
del 38%
Frusta a filo
Per uova, panna, pastelle, pan di Spagna senza grasso,
meringhe, cheesecake, mousse, soufflé
Importante
• Per evitare schizzi di ingredienti, aumentare gradualmente la
velocità.
• Non utilizzare la frusta per miscele pesanti (miscele pronte
per dolci per amalgamare butto e zucchero in quanto si
potrebbe danneggiare.
• Si ottengono i migliori risultati quando le uova sono a
temperatura ambiente.
Prima di montare gli albumi, accertarsi che non vi sia unto o
tuorlo d'uovo sulla frusta o sulla ciotola.
57
(Max)
12 (420 g)
Min
1 L
250 g di farina
500 g di latte
200 g di uova
2 tuorli d'uovo
10 g di senape
200 ml di olio
vegetale
(Minuti)
3
Max
2 – 3
Min 10 secondi
Max 45 – 60
secondi
Max 1 – 1 ½