Cuisson À Basse Température; Durées De Cuisson/Températures À Cœur; Après Le Processus De Cuisson - Miele DO 7860 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Cuisson à basse température
Cette méthode de cuisson est idéale
pour les morceaux de bœuf, de porc,
de veau ou d'agneau qui doivent être
cuits avec précision.
Dans un premier temps, saisissez la
viande rapidement et à haute tempéra-
ture sur toutes ses faces.
Placez ensuite la pièce de viande dans
l'enceinte de cuisson préchauffée, où
elle sera cuite lentement à faible tempé-
rature jusqu'à atteindre la cuisson sou-
haitée.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande jusqu'aux
couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Conseils
– Utilisez uniquement de la viande
maigre bien maturée, sans tendons ni
graisse sur son pourtour. Vous devez
avoir détaché l'os au préalable.
– Utilisez pour le rôtissage de la graisse
résistant aux températures élevées
(par ex. du beurre de cuisson ou de
l'huile).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La durée de cuisson est d'env.
2 à 4 heures et dépend du poids et de
la taille de la pièce de viande ainsi que
du degré de cuisson et du dorage
souhaités.
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Durées de cuisson/tempéra-
tures à cœur
Viande
Filet de bœuf
– saignant
– à point
– bien cuit
Rosbif
– saignant
– à point
– bien cuit
Filet de porc
Carré de porc*
Filet de veau
Selle de veau*
Selle d'agneau*
 temps de cuisson /  tempéra-
ture à cœur
pièce désossée
*
Après le processus de cuisson
– Vous pouvez découper la viande im-
médiatement. Il n'est pas nécessaire
de la laisser reposer.
– Vous pouvez ainsi la maintenir au
chaud dans l'enceinte de cuisson
jusqu'à ce que vous passiez à table.
Le résultat de cuisson n'en sera pas
affecté.
– La viande a une température de dé-
gustation optimale. Servez-la sur des
assiettes préchauffées avec une
sauce très chaude afin qu'elle ne re-
froidisse pas trop vite.
 
[min] [°C]
50–80 45
100–130 54
190–220 66
50–80 45
100–130 54
190–220 66
80–100 63
140–170 65
50–80 57
80–100 57
50–80 60