Table des Matières
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LÉGUME
PRÉPARATION
Artichaut
Choisir des
Tête 2
artichauts fermes
d'environ 10 oz
aux feuilles bien
compactes. Bien
[285 g] chacun
laver. Retirer les
feuilles épaisses
au bas sur
environ 1 po (2,5
cm). Couper le
bout épineux des
feuilles avec des
ciseaux de
cuisine. Frotter ou
badigeonner les
bords de jus de
citron frais.
Asperge
Laver. Couper
1 lb (450 g) La
l'extrémité dure là
durée de
où la tige se brise
cuisson varie
facilement. Peler
grandement
si on le désire.
selon
Laisser les tiges
l'épaisseur des
entières ou les
asperges. Pour
couper en biseau,
obtenir des
en morceaux de 1
meilleurs
à 2 po (2,5 à 5
résultats,
cm).
choisir des
asperges ayant
à peu près
toutes la même
taille.
Betterave
Enlever les
rouge, jaune ou
verdures en
orange 1 lb
laissant 1 po
(450 g), soit 3 à
(2,5 cm) de la
4 moyennes
queue. Bien
frotter, sans
piquer. Ne pas
peler pour la
cuisson entière.
Peler et couper
pour cuire en
tranches ou en
dés.
Brocoli
Laver, retirer et
1 lb (450 g)
jeter la tige et les
feuilles
extérieures.
Couper en
bouquets de 1 po
(2,5 cm) ou en
pointes effilées.
22
INSTRUCTIONS
Placer dans une cocotte ou un plat de
cuisson avec ¼ tasse (60 mL) d'eau.
Couvrir. Cuire à puissance élevée (PL-10)
pendant 3 à 6 minutes, en tournant à
mi-cuisson, jusqu'à ce qu'une feuille soit
facile à retirer. Inverser pour égoutter.
Placer dans une cocotte ou un plat de
cuisson avec 3 c. à soupe (45 mL) d'eau.
Couvrir. Cuire à puissance élevée (PL-10)
pendant 3 à 6 minutes, en redisposant ou
en remuant à mi-cuisson.
Placer dans une cocotte ou un plat de
cuisson avec 3 c. à soupe (45 mL) d'eau.
Couvrir. Cuire les betteraves entières
pendant 9 à 12 minutes à puissance
élevée (PL-10) jusqu'à ce qu'elles soient
tendres. Laisser refroidir; la pelure sera
alors facile à enlever. Cuire les betteraves
en tranches ou en dés pendant 9 à 12
minutes, en remuant après 5 minutes.
Placer dans une cocotte ou un plat de
cuisson avec 3 c. à soupe (45 mL) d'eau.
Cuire à puissance élevée (PL-10) pendant
en remuant une fois à mi-cuisson. Pour le
brocoli à mettre dans une salade ou un
autre plat, choisir la durée de cuisson la
moins longue et interrompre
immédiatement la cuisson en plongeant
le brocoli dans un bain d'eau glacée.
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