Rizzoli ST Série Manuel D'utilisation page 105

4.4 FOUR (ST 90)
La température intérieure du four dépend
de l'allure de combustion et de la quantité
de combustible introduite. En agissant sur le
levier de commande de l'air primaire et donc
sur l'allure de combustion, on peut obtenir une
combustion la plus uniforme possible et évi-
ter des écarts de température à l'intérieur du
four. Si vous souhaitez chauffer le four à partir
d'une cuisinière froide, nous vous conseillons
d'augmenter la température par un feu vif et
de réduire ensuite l'allure de combustion pour
maintenir et uniformiser la température. Nos
cuisinières à bois sont pourvues d'un four à
porte vitrée et sont dotées d'un thermomètre
qui permet à tout instant le contrôle de la tem-
pérature intérieure. Si vous souhaitez rôtir ou
saisir les aliments, il est préférable de les placer
4.5 ECLAIRAGE DU FOUR (ST 90)
Les fours des thermo cuisinières sont dotées
d'un éclairage intérieur afin de contrôler
la cuisson des aliments. Sur les thermo cui-
sinières standard, l'interrupteur est placé
latéralement derrière la façade du tiroir à
Figure 24 - Interrupteur d'éclairage du four standard
4.6 SOUPAPE D'EVACUATION DE L'EXCES DE VAPEUR (ST 90)
Dans certains cas, la cuisson d'aliments peut
provoquer un excès de vapeur à l'intérieur
du four. Une soupape permettant de pal-
lier ce phénomène est placée latéralement
à l'intérieur du four; sa rotation permet
d'ouvrir les orifices d'aération. Pour éviter
tout risque de brûlure, nous conseillons de
manœuvrer la soupape avant l'allumage de
la thermo cuisinière.
en position haute dans le four. Si au contraire
vous désirez une cuisson plus longue et uni-
forme, placez-les à mi-hauteur. A mi-cuisson,
faites-faire un demi-tour horizontal à la grille
et à la lèchefrite; vous obtiendrez un résultat
plus homogène. Par exemple, pour cuire cor-
rectement des biscuits de pâte brisée, il faut
préchauffer le four à une température d'envi-
ron 150°C (lecture sur thermomètre du four) et
le maintenir en température par apport d'envi-
ron 1Kg de bois à la fois jusqu'à l'obtention de
braises. Une fois que la température se stabi-
lise, introduire la plaque de cuisson avec les bis-
cuits à mi-hauteur du four pendant 10 minutes.
Puis retourner la plaque et remettre au four
pendant 5 minutes. Enfin, retirer la plaque de
cuisson et laisser vos biscuits refroidir.
bois. L'accès se fait en entrouvrant le tiroir,
voir figure 24. Sur les thermo cuisinières avec
niche, l'interrupteur est placé sous la partie
supérieure de la niche, en position centrale,
voir figure 25.
Figure 25 - Interrupteur d'éclairage du four des cuisinières
à niche
Figure 26 - Soupape d'évacuation de vapeur sur ST 90.
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