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Sirop de grenadine
Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min
Pour env. ½ l de sirop
3 grenades
Sucre
½ citron
Petits flans au pamplemousse
Préparation : 10 min • Repos : 1 h • Cuisson : 10 min + 30 min
Pour 4 personnes
1 gros pamplemousse
125 g de sucre en poudre
3 gros œufs
4 c.c. de cassonade
1 c.s. rase de Maïzena
HIVER
40
Épluchez et égrenez les grenades en prenant soin
de ne pas laisser les petites peaux qui sont amères.
Passez les grains à la centrifugeuse.
Mélangez un volume de jus de grenade avec le
même volume de sucre dans une petite casserole à
fond épais. Portez à ébullition tout en fouettant le
mélange jusqu'à dissolution du sucre.
Laissez réduire environ 10 min en remuant de
temps en temps.
Laissez refroidir un peu puis ajoutez 1 c.c. de jus
de citron, versez ensuite le sirop dans une bouteille
en verre fermée hermétiquement. Se conserve 1
mois au réfrigérateur.
Choisissez des grenades bien mûres et bien lourdes.
Pressez le pamplemousse et versez 30 cl de jus dans
une casserole avec le sucre. Chauffez 10 minutes à
feu doux, mélangez, puis laissez tiédir.
Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec la
Maïzena. Incorporez alors le jus de pamplemousse
tiède sans cesser de fouetter, puis versez dans 4
ramequins.
Faites cuire les petits flans 30 minutes à la vapeur
douce, dans un cuiseur vapeur ou à défaut au bain
marie. Laissez refroidir.
Saupoudrez les flans de cassonade et placez-les
minimum 1 heure au réfrigérateur. Servez très frais.
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