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PROVENO E
REV. 1.0
3.
Description fonctionnelle
3.1. Utilisation normale de l'appareil
3.1.1. Utilisation à d'autres fi ns
3.2. Matériaux de construction
3.3. Principe de fonctionnement
18
La marmite multifonctions Proveno est conçue pour la préparation professionnelle d'aliments. N'utilisez
pas la Proveno pour d'autres fonctions. N'introduisez pas d'ingrédients corrosifs ou de substances qui
réagissent entre elles dans la marmite. Prenez en considération le fait que certaines substances utilisées
dans la préparation d'aliments sont corrosives à long terme. C'est par exemple le cas du sel, de l'acide
acétique, de l'acide citrique et de l'acide lactique.
Le fabricant décline toute responsabilité pour les problèmes fonctionnels et les dommages causés par
une mauvaise utilisation ou une utilisation à des fi ns différentes de celles citées ci-dessus.
Le châssis de la marmite est entièrement en acier inoxydable (AISI 304). Le fond de la cuve et la paroi
intérieure sont en acier résistant aux acides alimentaires (AISI 316). La marmite possède une double
enveloppe et est entièrement isolée thermiquement.
La marmite Proveno est chauffée par de la vapeur générée par des résistances de chauffe. Le générateur
de vapeur et les résistances de chauffe sont situés dans la partie basse de la marmite.
La marmite bascule grâce à un moteur de basculement (marmites de 40-150 litres). Les marmites plus
grandes sont équipées d'un mécanisme de basculement hydraulique. Les fonctions de brassage sont
réalisées grâce à un moteur à vitesse variable. Le refroidissement (en option) se réalise par la circulation
d'eau froide dans l'enveloppe de la marmite. Le panneau de commandes déporté est situé sur le pilier
droit de la marmite (pilier technique).
08.05.2013
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