Table des Matières
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Description
3.
Description fonctionnelle
3.1.
Utilisation prévue de l'appareil
3.1.1.
Utilisation à d'autres fins
3.2.
Construction
3.3.
Principe de fonctionnement
8 |
La marmite est conçue pour la préparation professionnelle des aliments. L'utilisation de la marmite à
d'autres fins est interdite. Il est interdit de mettre dans la marmite des ingrédients ou des substances
corrosives qui réagissent entre elles. Veuillez noter que l'effet à long terme de certaines substances utilisées
dans la préparation des aliments est corrosif. Ces substances sont, par exemple, le sel, l'acide acétique,
l'acide citrique et l'acide lactique.
La résistance à la corrosion de l'acier inoxydable est due à une couche dite passive, qui est un très mince.
Un film se forme naturellement et assez rapidement sur la surface de l'acier inoxydable lorsque la surface
est en contact avec l'oxygène (air). L'oxyde de chrome est dur, mais dans certaines situations, il est possible
de l'endommager avec des matériaux durs. Lors de l'utilisation d'outils en acier, il existe un risque potentiel
de rayer l'enveloppe intérieure et donc un risque accru de corrosion. C'est pourquoi nous recommandons
d'utiliser des outils en bois ou en plastique dans la marmite, en particulier pour mélanger et gratter.
Le fabricant n'assume aucune responsabilité pour les troubles fonctionnels ou les dommages causés par
une mauvaise utilisation ou une utilisation à d'autres fins que celles mentionnées ci-dessus.
La construction de la marmite est entièrement en acier inoxydable. Le fond et l'enveloppe intérieurs sont en
acier résistant à l'acide. La marmite est à triple paroi et est entièrement isolée thermiquement.
Viking (Basic) : sans brasseur
Viking Combi : avec brasseur
La marmite électrique est chauffée par de la vapeur générée par des éléments chauffants. Le générateur de
vapeur et les éléments chauffants sont situés dans la partie inférieure de la marmite.
La marmite chauffée à la vapeur est chauffée avec de la vapeur directe fournie par le réseau de vapeur de
l'installation. L'enveloppe de vapeur atteint le bord supérieur de la marmite.
La marmite s'incline au moyen d'un moteur basculant (marmites combinées de 40 à 150 litres /
marmites de base de 40 à 200 litres). Les marmites plus grandes (200 - 400 litres combi / 300 400 litres
basic) sont équipées d'un mécanisme de basculement hydraulique. Les fonctions de mélange sont assurées
par un moto-réducteur. Le refroidissement (en option) est basé sur la circulation d'eau froide à l'intérieur de
l'enveloppe de vapeur de la marmite. Le panneau de commande surélevé de l'appareil est situé sur le
pilier droit de la marmite (pilier de commande).
VIKING 4G E, S
Rév. 1.0 (29.1.2020)
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