Informationen Zu Den Vakuumgefäßen; Informationen Zur Vakuumkonservierung Von Lebensmitteln - LERICA C254 Mode D'emploi

Rev. 03 - 07/2015 - Cod. 1501151 - Bedienungsanleitung für Vakuumkammer-verpackungsgerät Mod. C254-C308-C312-C412-C420
6.3 INFORmatIONEN zU dEN vaKUUmgEFÄSSEN
Diese Vakuumgefäße sind sowohl für die Konservierung von Produkten, die leicht zerdrückt werden können,
als auch für die Konservierung flüssiger Lebensmittel geeignet.
Für den professionellen Gebrauch benutzt man spezifische Gefäße aus mit angemessenerer Glasstärke,
die einem hohen Vakuumgrad standhalten können. Sie sind mit einem geeigneten Ventil versehen, das den
Rückstrom der einmal aus dem Gefäß abgesaugten Luft verhindert.
Das Gefäß wird je nach seinen Abmessungen direkt in die Vakuumkammer oder außerhalb der Maschine aufge-
stellt und von hier aus mittels der entsprechenden Vorrichtung, die aus einem Rohr und einem Absaugbehälter
besteht, vakuumisiert.
Sollte dies nicht ausdrücklich von der Herstellerfirma bescheinigt sein, dürfen vakuumverpackte Behälter nor-
malerweise nicht im Gefrierschrank/-fach sowie in Kühlschränken mit einer Temperatur unter 3 °C aufbewahrt
werden. Die Kombination von niedrigen Temperaturen und mechanischer Belastung durch das Vakuum im
Behälter kann zu Schäden führen.
6.4 INFORMaTIONEN zUR vaKUUMKONSERvIERUNG vON LEbENSMITTELN
Hier einige wichtige Regeln, für eine perfekte Ausnutzung der Vakuumkonservierung
Versuchen Sie nicht, bereits abgelaufene oder vom Nahrungsgehalt minderwertig gewordene Produkte zu
konservieren: verlorene Qualität wird nicht wiedergewonnen.
• Speisen, die zu lange bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden oder die gerade zubereitet oder gekocht
wurden, verlieren Feuchtigkeit, ihre anfänglichen Eigenschaften (Farbe, Geruch, Geschmack, etc.) und sind
stärker Verunreinigungen durch Bakterien ausgesetzt. Es wird daher empfohlen, Produkte im vakuum
zu verpacken, die im Kühlschrank oder im Temperatursenker auf eine Temperatur von 3°C abgekühlt
wurden Diese Regel – die grundlegend für die Vakuumverpackung ist - ist von äußerster Wichtigkeit für die
Dauer der Vakuumpumpe: nicht gekühlte Produkte geben eine bedeutende Menge an Feuchtigkeit in Form
von Wasserdampf ab, der abgesaugt wird und zu einer Oxydierung der inneren Oberflächen der Pumpe führt.
• Die Nahrungsmittel (roh oder gekocht) müssen gleichmäßig ins Innere des Beutels verteilt werden, um die
Luft einfacher austreten zu lassen. Nicht zu sehr einfüllen, um die Verschweißung und den hermetischen
Verschluss nicht zu gefährden. Eine gute Regel ist es, die Beutel bis etwa 3/4 ihres Volumens aufzufüllen.
• Gemüse und Obst werden nach dem Waschen sorgfältig abgetrocknet, um Flüssigkeitsansammlungen zu
vermeiden, die sie schlaff werden lassen.
• Um Fleisch für eine vernünftig lange Zeit zu konservieren, ist daran zu denken, es mindestens 2 Stunden abkühlen
zu lassen, um die Vermehrung der Bakterien zu verlangsamen. Bevor diese unter Vakuum verpackt werden
abtrocknen, um einen hohen Prozentanteil des Vakuums zu erreichen. Fleisch mit Knochen (Rippchen, Kotelett
oder Anderes usw.) mit Aluminiumfolie bedecken, um zu verhindern, dass die Folie durchlöchert wird. Einige
Fleischsorten, wie Geflügel, sind nicht für die Vakuumkonservierung geeignet, da sie von Natur aus anaerobe
Bakterien enthalten, die sich einfacher vermehren könnten, wenn das Fleisch im Vakuum verpackt wird.
• Fisch: er muss vor allem gut gewaschen und ausgenommen werden, die Kiemen müssen entfernt werden
und er muss wie das Fleisch gut abkühlen, bevor er vakuumverpackt wird. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank
bei einer Temperatur von maximal +3 °C auf.
• Hartkäse (Parmesan, Schafskäse usw.): es sind keine besonderen Techniken vonnöten, außer dass die
harten Teile, die den Beuteln durchlöchern könnten, mit Aluminium umwickelt. Weichkäse: um zu vermeiden,
dass sie zerdrückt werden, ist es zweckdienlich die Gasoption zu verwenden, oder sie in Vakuumgefäßen zu
konservieren.
• Wurstwaren: es werden keine besonderen Techniken benötigt.
• Für Saucen nehmen Sie eine Pasteurisierung von 12 Minuten vor. Senken Sie die Temperatur bis auf 3°C;
gießen Sie sie dann in das entsprechende Gefäß für das Vakuum
UNgEFÄhRE KONSERvIERUNgSzEItEN
Die aufgelisteten Konservierungszeiten sind rein indikativ und hängen von der anfänglichen Qualität des zu kon-
servierenden Produktes, der Konservierungstemperatur, der Abkühlzeit gekochter Speisen, der Temperatur zu
der das Produkt verpackt wurde und dem erreichten Vakuumniveau sowie des verwendeten Vakuumbeutels ab.
• Frischer Salat: bis zu 10 Tage
• Frischer Käse: bis zu 15 Tage
• Frischer Fisch: bis zu 5 Tage
• Frisches Fleisch: bis zu 10 Tage
215