Informationen Zu Den Vakuumbeuteln; Erzeugung Eines Vakuums In Externen Gaufrierten Beuteln - LERICA C254 Mode D'emploi

Rev. 03 - 07/2015 - Cod. 1501151 - Bedienungsanleitung für Vakuumkammer-verpackungsgerät Mod. C254-C308-C312-C412-C420
6.2 INFORMaTIONEN zU dEN vaKUUMbEUTELN
Die für die Konservierung und/oder das Garen der Lebensmittel verwendeten Beutel sind durch eine Nylo-
naußenschicht gekennzeichnet (Barriereschicht), die das Eindringen von Luft von Außen in das Innere des
Beutels verhindert und die die mit den Sinnen wahrnehmbaren Eigenschaften der verpackten Speisen bewahrt.
Die Beutel, die für die in der Anleitung beschriebene Verwendung geeignet sind, sind die folgenden.
• bEUTEL zUR KONSERvIERUNG (aus Pa/PE: Die externe Barriereschicht besteht aus Nylon (Polyamid/
PA) und die (interne) Siegelschicht aus Polyäthylen (PE). Sie sind glatt und matt und haben normalerweise
eine Stärke von 90 Mikron. Sie sind für die Konservierung von Lebensmitteln bestimmt und dazu geeignet,
mit Lebensmitteln in Kontakt zu kommen. Friulmed S.r.l. garantiert ihre Übereinstimmung mit der geltenden
Gesetzgebung.
anmerkung: Sie sind nicht für die Kochtechnik des Garens unter vakuum bestimmt.
• bEUTEL zUM GaREN (aus OPa/PP): Sie unterscheiden sich von den Beuteln zur Konservierung aufgrund
ihrer Siegelschicht, die aus Polypropylen (PP) besteht, während die Barriereschicht wie die Konservierungsbeu-
tel aus Polyamid besteht. Sie sind glatt und glänzend und haben normalerweise eine Stärke von 75-85 Mikron.
Sie sind für die Konservierung geeignet, werden aber vor allem für die Kochtechnik „Vakuumkochen" benutzt.
Neben der Eignungsgarantie bei Kontakt mit Lebensmitteln gemäß den geltenden Richtlinien garantiert Friulmed
durch regelmäßige Labortests die Eignung der Beutel aus OPA/PP auch Gartemperaturen bis zu 100°C für vier
Stunden und von 120°C für eine Stunde lang standzuhalten.
Die Vakuumbeutel für Konservierung und Garen eignen
sich für die Verpackung von Produkten, die nicht zu sehr
empfindlich gegenüber einem Zerdrücken sind (Fleisch,
Aufschnitt, harter Käse, Hülsenfrüchte, etc.).
Für empfindliche Produkte muss das Lebensmittelgasein-
spritzsystem angewendet werden, das in den folgenden
Kapiteln besser beschrieben ist.
Für eine perfekte Konservierung ist ein perfektes Ver-
siegeln unabdingbar, was sich durch eine klar markierte
Schweißnaht, die frei von Verbrennungen ist, feststellen
lässt.
6.2.1 ERzEUGUNG EINES vaKUUMS IN
EXTERNEN „GaUFRIERTEN" bEUTELN
bei den Modellen C254, C308, C310 und C312 ist es
möglich das Vakuum in Beuteln außerhalb der Vaku-
umkammer zu erzeugen und gestatten somit, Produkte
zu konservieren, deren Abmessungen über denen der
Vakuumkammer liegen.
Hierzu benötigt man spezielle Beutel, die als „gaufriert"
bezeichnet werden. Sie besitzen Mikrokanäle, über die
die Luft abgesaugt werden kann.
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Optimale Schweissnaht