Table des Matières
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Brioches fourrées à la compote de prunes
Temps de préparation : 105 à 115 minutes
6 portions
Ingrédients
500 g de farine
1 cube de levure (42 g)
50 g de sucre
250 ml de lait tiède
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 pincée de sel
100 g de beurre ramolli
1 œuf
120 g de compote de prunes
Pour saupoudrer
40 g de sucre glace
Accessoires
Plat à gratin (env. 20 x 30 cm)
Préparation
Malaxer la farine, la levure émiettée, le
sucre, le lait, la cannelle, le sel, le
beurre et un œuf pour former une pâte
onctueuse. Faire lever à couvert au four
à 35 °C, Chaleur sole-voûte pendant
20-30 minutes.
Avec la pâte, former 12 boules, les éti-
rer légèrement, les farcir chacune d'une
cuillerée de compote de prunes, les re-
fermer et les reformer en boules. Les
déposer face fermée orientée vers le
bas dans un plat à gratin.
Faire lever les boules à couvert dans le
four à 35 °C pendant encore 20 minutes
en mode Chaleur sole-voûte. Puis les
cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Saupoudrer les brioches de sucre glace
et servir avec une crème anglaise si
vous le souhaitez.
Réglage
Mode : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
2
Température : 150–160 °C
Quantité d'eau : env. 200 ml
Niveau : 2
1ère diffusion de vapeur :
5 minutes après le début du pro-
gramme de cuisson
2ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 10 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Remarque
Vous pouvez remplacer la compote de
prunes par deux moitiés de prune type
quetsche ou prune d'Agen. Avant de
refermer les boules, sucrer les prunes.
Recettes
189
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