Table des Matières
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Pain mixte
Temps de préparation : 115 à 150 minutes
Ingrédients
½ cube de levure (21 g)
1 c. à s. d'extrait de malt
400 ml d'eau tiède
200 g de farine de seigle type 1150
400 g de farine de blé de type 1050
3 c. à c. de sel
75 g de levain liquide
Pour badigeonner
Eau
Accessoires
Moule rectangulaire (30 cm de long)
Préparation avec fonction Profi
Délayer la levure et l'extrait de malt
dans l'eau tiède.
Mélanger la farine de seigle, la farine de
blé et le sel, puis y ajouter le levain. En-
suite, travailler cette préparation avec le
mélange d'eau et de malt pendant env.
4 minutes jusqu'à obtention d'une pâte
homogène. Faire lever à couvert au four
à 35 °C, Chaleur sole-voûte pendant 40
à 45 minutes.
Pétrir brièvement la pâte, puis la verser
dans un moule rectangulaire graissé.
Lisser la surface et la badigeonner
d'eau. Faire lever à couvert au four à
35 °C, Chaleur sole-voûte pendant 25 à
30 minutes.
Ensuite, entailler le pain en longueur et
le cuire.
Réglage
Mode : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
2
Température : 190-200 °C + préchauf-
fage
Quantité d'eau : env. 200 ml
Niveau : 2
1ère diffusion de vapeur :
juste après avoir enfourné le plat
2ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 10 minutes
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Recettes
133
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