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240°F pendant une durée adéquate garantit la destruction du plus grand nombre
de micro-organismes résistants à la chaleur dans les aliments en conserve .
Les aliments peu acides comprennent tous les légumes, viandes, volailles et
fruits de mer . Cette méthode est également recommandée pour la mise en
conserve d'articles tels que les soupes, les ragoûts et le chili .
Remarque: Bien que considérées comme des fruits, les tomates ont un pH
proche de 4,6 . Par conséquent, vous devez généralement les traiter dans une
marmite à pression .
AVERTISSEMENT: 240°F ne peut être atteint que dans un autocuiseur /
marmite . N'essayez jamais de mettre en boîte des aliments peu acides en
utilisant la méthode du bain-marie bouillant .
Instructions pour la méthode de mise en conserve sous
pression:
Instructions de traitement: Remplissez les bocaux . Laissez l'espace libre appro-
prié selon les instructions de traitement pour des aliments spécifiques . Ceci est
nécessaire pour que tout l'air supplémentaire soit éliminé pendant le traitement
et qu'un joint étanche sous vide se forme .
Pour vous assurer que les bulles d'air n'ont pas été emprisonnées à l'intérieur
du bocal, passez un sac à bulles ou tout autre ustensile en plastique ou en
caoutchouc sur les bords du bocal, en déplaçant doucement les aliments, de
sorte que l'air emprisonné soit libéré . Une fois les bulles d'air éliminées, il peut
être nécessaire d'ajouter plus de liquide dans le pot pour garantir un espace libre
approprié .
Essuyez les bords des bocaux avec un chiffon propre et humide . Visser les
couvercles, mais pas trop fermement - l'air doit s'échapper pendant le traitement .
Placez les bocaux de nourriture sur la grille et abaissez la grille dans l'autocuiseur
pour que la vapeur puisse circuler autour de chaque bocal . Ajoutez 2 à 3 pouces
d'eau bouillante au fond de la cuisinière (versez-la entre les bocaux, pas directe-
ment sur eux, pour éviter la casse) . Mettez le couvercle sur la cuisinière .
Avant de commencer à compter le temps de traitement, vous devez «purger»
votre autocuiseur . Pour ce faire, allumez votre poêle à un réglage moyen-élevé
et tournez la soupape de pression en position de sortie de vapeur . Vous verrez
bientôt de la vapeur sortir de la soupape de pression . Attendez dix minutes pour
permettre à la vapeur de sortir . Après dix minutes, tournez le cadran sur la posi-
tion haute pression pour sceller la cuisinière . Commencez à compter le temps
de traitement recommandé dès que la vanne recommence à libérer de la vapeur .
Une fois la pression atteinte, maintenez la pression constante en régulant la
chaleur sous l'autocuiseur . N'abaissez pas la pression en augmentant ou en dimi-
nuant la chaleur pendant le traitement . Empêchez les courants d'air de souffler
sur l'autocuiseur . La pression fluctuante entraîne une perte de liquide des bocaux
et du sous-traitement .
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Une fois le traitement terminé, retirez soigneusement l'autocuiseur du feu . Si
l'autocuiseur est trop lourd, éteignez-le simplement .
AVERTISSEMENT: laissez la pression dans l'autocuiseur chuter en utilisant la
méthode de libération naturelle . N'utilisez pas la méthode de décompression de
l'eau froide pour la mise en conserve sous pression . N'utilisez jamais la méthode
de libération automatique pour accélérer la réduction de pression lors de la mise
en conserve des aliments .
Lorsque l'autocuiseur est dépressurisé, déverrouillez le couvercle et inclinez le
côté opposé vers le haut pour que la vapeur s'échappe de vous . Utilisez un
lève-bocal pour retirer soigneusement les bocaux de l'autocuiseur . Placez les
bocaux chauds sur une grille, des serviettes sèches, des planches ou du journal,
côté droit vers le haut pour éviter que les bocaux ne se brisent au contact d'une
surface froide . Laissez au moins 1 pouce d'espace entre les bocaux . Ne serrez
pas les couvercles . Laisser refroidir les bocaux, intacts pendant 12 à 24 heures .
MÉTHODE DE BAIN D'EAU BOUILLANTE:
La méthode à l'eau bouillante est sans danger pour les aliments très acides tels
que les fruits et les cornichons, ainsi que pour la garniture de tarte, la confiture,
les gelées, la marmelade et d'autres conserves . Dans cette méthode, les pots
d'aliments sont chauffés en étant complètement recouverts d'eau bouillante
(212°F au niveau de la mer) .
Remarque: si vous n'êtes pas sûr de la valeur du pH des aliments que vous
souhaitez cuire, nous vous recommandons fortement d'utiliser la méthode de
mise en conserve sous pression .
Instructions pour la méthode du bain-marie bouillant:
Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau chaude . Allumez le brûleur et
chauffez l'eau . Faites chauffer l'eau de la marmite mais ne la faites pas bouillir
pour éviter que les bocaux ne cassent lorsqu'ils sont placés dans la marmite .
Suivez les mêmes étapes détaillées dans la méthode de l'autocuiseur pour rem-
plir les bocaux . Lorsque l'eau de la casserole atteint une ébullition, commencez
à compter le temps de traitement correct . Faites bouillir doucement et régulière-
ment pendant le temps recommandé, en ajustant la chaleur et en ajoutant plus
d'eau bouillante si nécessaire .
Utilisez un lève-bocal pour retirer soigneusement les bocaux dès que le temps
de traitement est écoulé . Placez les bocaux chauds à l'endroit sur une grille, des
serviettes sèches, des planches ou des journaux pour éviter que les bocaux ne
se brisent au contact d'une surface froide . Laissez au moins 1 pouce d'espace
entre les bocaux .
Ne serrez pas les couvercles .
Laisser les pots refroidir intacts pendant 12 à 14 heures .
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