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•
Lorsque vous préparez un bouillon ou une soupe concentré, mettez tous
les ingrédients dans l'autocuiseur et ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de sa
capacité .
•
Les temps de cuisson exacts varient en fonction de la qualité et la quantité
de la viande à cuire . Sauf indication contraire dans la recette, les temps de
cuisson sont donnés pour 3 lbs (1,4 Kg) de viande ou de volaille . En outre,
plus épaisse la coupe de viande, plus long le temps de cuisson .
•
Une fois le temps de cuisson écoulé, utilisez la méthode de relâche naturel
pour permettre à la pression de retomber naturellement .
•
Lorsque vous faites cuire du boeuf ou de la volaille avec des légumes,
commencez par cuire la viande dans du bouillon ou autre liquide . Soustraire
du temps de cuisson recommandé pour la viande le temps de cuisson de
l'ingrédient légume qui prend le plus de temps pour cuire . Faites d'abord
cuire la viande à l'autocuiseur . Relâchez la pression de l'autocuiseur
par la méthode de libération rapide . Ouvrez l'autocuiseur et ajoutez les
légumes . Vérifiez l'assaisonnement . Portez l'autocuiseur jusqu'à arriver à
la pression et continuez la cuisson à la pression pour le temps de cuisson
recommandé pour les légumes . Si vous voulez ajouter des légumes qui
cuisent rapidement, tels que des pois ou des champignons, ne les cuisez
pas à la pression en même temps que les autres légumes de cuisson plus
longue . Ajoutez-les à l'autocuiseur juste avant de servir et faites-les bouillir
dans l'autocuiseur sans couvercle jusqu'à ce qu'ils soient prêts . Exemple :
Si vous faites cuire un gros morceau de poitrine de boeuf (temps de cuisson,
43 minutes) avec des pommes de terre (temps de cuisson 7 minutes) et des
carottes en rondelles (temps de cuisson 1 1/2 minute), vous devez d'abord
faire cuire la viande seule pendant 34 1/2 minutes, puis relâchez la pression,
ajouter les pommes de terre et cuire pendant 7 minutes . Enfin, ajoutez les
carottes et laissez mijoter pendant une minute ou jusqu'à ce qu'elles soient
cuits .
VIANDE ET VOLAILLE
Boeuf / veau, rôti ou poitrine
Boeuf / veau, (jarret) 1 1/2 po (4 cm) de large
Boeuf / veau, cubes de 1 po (2,5 cm), 1 1/2 livres
(700 gr)
Boeuf / veau, rôti ou poitrine
Boeuf préparé, 2 livres (900 g)
Boulettes, 1 à 2 livres (450 à 900 g)
Boeuf salé
Rôti de porc
Côtes de porc, 2 livres (900 g)
Jambon fumé de 2 livres (900 g)
Jambon en morceaux
Gigot d'agneau
Agneau en cubes 1 po (2,5 cm), 1 1/2-livres (700 g)
Poulet entier de 2 à 3 livres (900 g à 1,4 kg)
Poulet en morceaux, 2 à 3 livres (900 g à 1,4 kg)
Soupe ou bouillon concentré de boeuf ou de volaille
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NIVEAU DE PRESSION
TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIF
35 à 40 minutes
Haut
25 à 30 minutes
Haut
10 à 15 minutes
Haut
35 à 40 minutes
Haut
10 à 15 minutes
Haut
5 à 10 minutes
Haut
50 à 60 minutes
Haut
40 à 45 minutes
Haut
15 minutes
Haut
20 à 25 minutes
Haut
20 à 25 minutes
Haut
35 à 40 minutes
Haut
10 à 18 minutes
Haut
12 à 18 minutes
Haut
8 à 10 minutes
Haut
10 à 15 minutes
Haut
Fruits de mer et poissons
•
Poissons nettoyés et éviscérés . Retirez toutes les arrêtes visibles .
•
Frottez et rincez les coquillages de l'eau froide . Faites tremper les palourdes
et les moules dans un récipient d'eau froide avec du jus d'un citron, pendant
une heure, pour en retirer le sable .
•
Le temps de cuisson peut varier en fonction du fruit de mer à cuire .
•
Faites cuire les fruits de mer dans le panier à vapeur sur le trépied de support
avec au moins 3/4 de tasse de liquide . Appliquez une fine couche d'huile
végétale au panier vapeur lorsque vous cuisez le poisson pour éviter qu'il s'y
colle .
•
Si vous le souhaitez, assaisonnez ou aromatisez le liquide de cuisson .
•
Ne jamais remplir l'autocuiseur au-dessus de la ligne « Max 2/3 » .
•
Lorsque vous préparez un bouillon ou une soupe concentré, mettez tous
les ingrédients dans l'autocuiseur et ajoutez de l'eau jusqu'à la moitié de sa
capacité .
•
Utilisez la méthode de relâche automatique ou à l'eau froide lorsque le temps
de cuisson est écoulé .
FRUITS DE MER ET POISSONS
Crabe
Filet de poisson, épais 1 1/2 à 2 livres (700 à 900 g)
Soupe ou bouillon de poisson concentré
Poissons entiers, éviscérés
Homard, 1 1/2 à 2 livres (700 à 900 g)
Moules
Crevettes (gambas)
Adapter des recettes traditionnelles pour les utiliser
avec l'autocuiseur EZLock
Il est facile d'adapter votre recette préférée pour les utiliser avec l'autocuiseur .
En gros, les soupes, les ragoûts, les viandes et la volaille braisées et rôties
lentement, et les ¬recettes à feu doux, comme la sauce tomate et les confitures
donnent les meilleurs résultats .
Viande et volaille: Lors de la préparation de viandes et de volaille, il faut bien les
dorer dans l'autocuiseur ¬ouvert en utilisant au moins 2 cuillères à soupe d'huile
végétale ou d'olive . Versez l'excès de gras et faites revenir les oignons, l'ail ou
d'autres légumes comme l'indique la recette . Ajoutez les ingrédients restants et
au moins une 1/2 tasse de liquide de cuisson tel que bouillon, purée de tomate
diluée ou vin .
Soupes: Les soupes sont rapides et faciles à préparer . Ajoutez viande, volaille ou
fruits de mer à l'autocuiseur ainsi que tous les légumes, herbes et épices désirés .
Ajoutez les ingrédients liquides, en remplissant l'autocuiseur à moitié .
TEMPS DE CUISSON
NIVEAU DE PRESSION
APPROXIMATIF
2 à 3 minutes
Basse
2 à 3 minutes
Basse
5 à 6 minutes
Haut
5 à 6 minutes
Basse
2 à 3 minutes
Basse
2 à 3 minutes
Basse
1 à 2 minutes
Basse
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