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Frijoles secos y otras legumbres
ADVERTENCIA: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su
•
capacitad con frijoles y legumbres, ya que estos alimentos tienden a
expandirse y a hacer espuma durante la cocción .
•
Retire cualquier partícula extraña . Enjuáguelos con agua tibia .
•
Ponga los frijoles en remojo durante cuatro horas como mínimo en cuatro
veces su volumen de agua tibia antes de cocinarlos o déjelos en remojo
durante toda la noche . No le ponga sal al agua, ya que esto endurece los
frijoles y no les permite absorber el agua .
•
Las lentejas partidas secas no se ponen en remojo .
•
Después de dejarlos en remojo, retire los frijoles y cáscaras que quedan
flotando .
•
Cuele el agua .
•
Enjuague los frijoles en agua tibia (lo mismo para las lentejas partidas secas) .
•
Coloque los frijoles o legumbres en la olla a presión . Añada tres tazas
de agua por taza de frijoles o legumbres . No le ponga sal; los frijoles y
legumbres se condimentan después de la cocción .
•
Añada una cucharada de aceite vegetal por taza de agua para eliminar la
espuma que producen .
•
Para darle más sabor, cocine los frijoles o lentejas con hojas de laurel y una
cebolla pequeña pelada con dos clavos de olor .
•
Cuando termina el tiempo de cocción, utilice el método de liberación natural
para que la presión disminuya naturalmente .
•
El tiempo de cocción varía en función de la calidad de los frijoles . Si cuando
termina el tiempo de cocción los frijoles siguen duros, cocínelos un rato más
con la olla destapada . De ser necesario, agregue agua .
•
Una taza de frijoles o legumbres rinde aproximadamente dos tazas, cocidos .
FRIJOLES Y LEGUMBRES
TIEMPO DE COCCIÓN APROXIMADO
Azuki
Frijoles blancos
Frijoles rojos
Frijoles negros
Frijoles de colores
Garbanzos
Lentejas rojas
Sopa de lentejas
Lentejas verdes
Guandú/gandul
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NIVEL DE PRESIÓN
4-5 minutos
Alto
5-7 minutos
Alto
10-12 minutos
Alto
8-10 minutos
Alto
4-6 minutos
Alto
10-12 minutos
Alto
7-9 minutos
Alto
8-10 minutos
Alto
8-10 minutos
Alto
7-9 minutos
Alto
Granos
•
ADVERTENCIA: Nunca llene la olla a presión a más de la mitad de su
capacitad con granos, ya que estos alimentos tienden a expandirse y a
hacer espuma durante la cocción .
•
Retire cualquier partícula extraña . Enjuáguelos con agua tibia . Deje los
granos en remojo durante cuatro horas como mínimo en cuatro veces su
volumen de agua tibia antes de cocinarlos o déjelos en remojo durante toda
la noche . No le ponga sal al agua, ya que esto endurece los granos y no les
permite absorber el agua .
•
El arroz no se pone en remojo .
•
Después de dejarlos en remojo, retire los granos y cáscaras que quedan
flotando .
•
Cuele el agua .
•
Enjuáguelos en agua tibia (lo mismo para el arroz) .
•
Cocine los granos por tazas, utilizando la cantidad de agua que indique la
receta o el paquete .
•
Si quiere, puede agregarle sal a gusto .
•
Cuando termina el tiempo de cocción, utilice el método de liberación natural
para que la presión disminuya naturalmente .
•
El tiempo de cocción varía en función de la calidad de los granos . Si cuando
termina el tiempo de cocción los granos siguen duros, cocínelos un rato más
con la olla destapada . De ser necesario, agregue agua .
•
Una taza de granos rinde aproximadamente dos tazas, cocidos .
CANTIDAD DE AGUA
GRANOS (1 taza)
APROXIMADA
Arroz basmati
1 taza
Arroz integral
1 taza
Arroz de grano largo
1 taza
Arroz salvaje
3 tazas
Carnes rojas y de ave
•
Sáquele toda la grasa visible a la carne . Si va a cocinar un corte entero de
carne, trócelo para que quepa en la olla a presión sin tocar las paredes .
•
La carne trozada se cocina más rápido .
•
Para obtener mejores resultados, dore la carne con 2 o 3 cucharadas de
aceite de oliva o vegetal en la olla a presión destapada antes de incorporar
los otros ingredientes . No llene demasiado la olla a presión (nunca
sobrepase la línea del límite máximo "Max 2/3") . Dore la carne por partes,
de ser necesario . Escurra el exceso de grasa y comience con la cocción
siguiendo la receta .
•
Cocine siempre la carne con media taza de líquido por lo menos . Si el tiempo
de cocción es de más de 15 minutos, utilice dos tazas de líquido . La carne
curada en sal o con conservantes se cocina tapada de agua .
•
Nunca sobrepase la línea del límite máximo "Max 2/3" de la olla a presión al
llenarla .
TIEMPO DE COCCIÓN
NIVEL DE PRESIÓN
5-7 minutos
Alto
15-20 minutos
Alto
5-7 minutos
Alto
22-25 minutos
Alto
59
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