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4 .
Bulle plus libre pour empêcher les bulles d'air de rester piégées dans le pot
et de provoquer une contamination .
5 .
Clé à bocal pour fermer les couvercles en toute sécurité .
6 .
Baguette à couvercle magnétique pour soulever en toute sécurité les couver-
cles stérilisés hors de l'eau chaude de l'autocuiseur .
7 .
Entonnoir à large ouverture pour s'assurer que toute la nourriture entre dans
le pot .
8 .
Bocaux en verre: Utilisez uniquement des bocaux de mise en conserve
standard, également appelés «bocaux Mason» . Les autocuiseurs de différentes
tailles conviennent à des pots de différentes tailles .
9 .
Couvercles de mise en conserve: Ces couvercles métalliques plats avec un
composé d'étanchéité et une bande à vis en métal sont le type de couvercle le
plus populaire et le plus recommandé pour les produits en conserve .
1 . Sélection, préparation et utilisation des pots:
Examinez les bocaux et jetez ceux avec des entailles, des fissures et des bords
rugueux . Ces défauts ne permettront pas un scellement hermétique sur le pot, et
la nourriture en résultera . Tous les bocaux doivent être lavés à l'eau savonneuse,
bien rincés, puis maintenus au chaud avant utilisation . Cela pourrait être fait
au lave-vaisselle ou en plaçant les bocaux dans l'eau qui chauffe dans votre
marmite . Les bocaux doivent être maintenus au chaud pour éviter de se casser
lorsqu'ils sont remplis d'un produit chaud et placés dans la marmite pour le
traitement .
Les bocaux traités dans une marmite à bain-marie bouillante pendant 10 minutes
ou plus ou dans un autocuiseur seront stérilisés pendant le traitement . Les
bocaux qui seront remplis d'aliments et traités pendant moins de 10 minutes
dans une marmite à bain-marie bouillante doivent être stérilisés en les faisant
bouillir pendant 10 minutes .
2 . Sélection, préparation et utilisation du couvercle
Le couvercle auto-obturant commun consiste en un couvercle métallique plat
maintenu en place par une bande métallique à vis pendant le traitement . Le
couvercle plat est serti autour de son bord inférieur pour former une auge, qui est
remplie d'un matériau de joint coloré . Lorsque les bocaux sont traités, le joint du
couvercle se ramollit et s'écoule légèrement pour couvrir la surface d'étanchéité
du bocal, tout en permettant à l'air de s'échapper du bocal .
Il est préférable de n'acheter que la quantité de couvercles que vous utiliserez
dans un an . Ne réutilisez jamais les couvercles . Pour assurer une bonne étan-
chéité, suivez attentivement les instructions du fabricant lors de la préparation
des couvercles avant utilisation . Examinez attentivement tous les couvercles
métalliques . N'utilisez pas de couvercles ou couvercles anciens, bosselés ou
déformés avec des espaces ou d'autres défauts dans le joint d'étanchéité .
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chéité, suivez attentivement les instructions du fabricant lors de la préparation
des couvercles avant utilisation . Examinez attentivement tous les couvercles
métalliques . N'utilisez pas de couvercles ou couvercles anciens, bosselés ou
déformés avec des espaces ou d'autres défauts dans le joint d'étanchéité .
Suivez les directives du fabricant fournies ou sur la boîte pour serrer correcte-
ment les couvercles des bocaux .
•
Si les bandes à vis sont trop serrées, l'air ne peut pas s'échapper pendant le
traitement et les aliments se décolorent pendant le stockage .
•
Un serrage excessif peut également provoquer la déformation des couver-
cles et la rupture des bocaux, en particulier avec les aliments transformés sous
pression .
•
Si les bandes de vis sont trop lâches, du liquide peut s'échapper des bocaux
pendant le traitement, les scellés peuvent échouer et les aliments devront être
retraités .
Ne resserrez pas les couvercles après avoir traité les bocaux . Lorsque les bocaux
refroidissent, le contenu du bocal se contracte, tirant fermement le couvercle
auto-obturant contre le bocal pour former un vide poussé .
Les bandes à vis ne sont pas nécessaires sur les bocaux stockés . Ils peuvent être
facilement retirés une fois les bocaux refroidis . Lorsqu'elles sont retirées, lavées,
séchées et stockées dans un endroit sec, les bandes à vis peuvent être utilisées
plusieurs fois . S'ils sont laissés sur des bocaux stockés, ils deviennent difficiles à
enlever, rouillent souvent et peuvent ne plus fonctionner correctement .
3 . Méthodes De Mise En Conserve:
Il existe deux méthodes sûres de mise en conserve, selon le type d'aliment mis
en conserve: la méthode de mise en conserve sous pression et la méthode au
bain-marie bouillant .
MÉTHODE DE MISE SOUS PRESSION:
Avec la méthode de mise en conserve sous pression, les pots de nourriture sont
placés dans 2 à 3 pouces d'eau dans un autocuiseur et chauffés sous pression
à une température de 240°F ou plus pendant une durée spécifique, qui diffère
pour chaque recette . La mise en conserve sous pression peut être utilisée pour
conserver tous les types d'aliments . C'est également la seule méthode sûre de
mise en conserve d'aliments à faible teneur en acide, dont le pH est supérieur à
4,6 . Les aliments en conserve à faible teneur en acide ne sont pas suffisamment
acides pour empêcher la croissance de la bactérie Clostridium botulinum, qui
peut provoquer le botulisme . Pour détruire les bactéries, les aliments doivent être
traités à une température d'au moins 240°F, qui ne peut être atteinte que dans
un autocuiseur . Le traitement des aliments sous pression à une température de
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