un quita burbujas o pase un utensilio de plástico o de goma alrededor de las
paredes del frasco, revolviendo suavemente el producto, de modo que se libere
el aire que esté atrapado . Luego de que haya sacado las burbujas, puede ser
necesario agregar más líquido al frasco para lograr el espacio superior correcto .
Limpie los bordes de los frascos con un trapo limpio y húmedo . Cierre las tapas
con la banda con rosca, pero no las apriete demasiado —el aire debe salir
durante el procesamiento . Ponga los frascos sobre los cestillos de las ollas para
hacer conservas, de modo que el vapor rodee cada frasco . Agregue dos o tres
pulgadas de agua hirviendo en el fondo de la olla . (Si agrega agua, viértala entre
los frascos, no directamente sobre ellos, para evitar que se quiebren .)
Tape la olla . Mantenga la presión constante regulando el calor de la olla para
hacer conservas a presión . No baje la presión abriendo la válvula o levantando
el peso . Evite que la olla para hacer conservas esté en medio de corrientes de
aire . Las variaciones de presión provocan la pérdida de líquido de los frascos y
el procesamiento inadecuado .
Cuando haya terminado el procesamiento, quite la olla para hacer conservas
del calor con cuidado . Si la olla para hacer conservas es demasiado pesada,
simplemente apague el fuego o el calor .
ATENCIÓN: Deje que la presión de la olla para hacer conservas baje a
cero usando el método de liberación de presión natural . No use el método
de liberación de presión con agua fría para hacer conservas a presión .
Nunca abra la válvula para apresurar la reducción de presión cuando haga
conservas .
Cuando ya no haya presión en la olla para hacer conservas, abra la válvula .
Espere otros dos minutos y luego abra la olla . Quite la tapa y levante el borde
más lejano para que el vapor salga alejándose de usted . Coloque los frascos
calientes sobre una parrilla, sobre toallas secas, cartones o periódicos, boca
abajo para evitar que los frascos se quiebren al contacto con una superficie fría .
Deje un espacio de al menos 1 pulgada entre los frascos . No apriete las tapas .
Deje que los frascos se enfríen, sin tocarlos durante 12 a 24 horas .
MÉTODO PARA HACER CONSERVAS AL BAÑO MARÍA:
El método del baño maría es seguro para procesar alimentos de alta acidez,
como frutas y encurtidos, así como rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas y
similares . Con este método, los frascos con alimento se cubren totalmente con
agua hirviendo (a 212°F o 100°C a nivel del mar) y se procesan durante un tiempo
más largo .
ATENCIÓN: si no está seguro del pH del alimento que quiere conservar,
recomendamos que por seguridad utilice el método para hacer conservas
en olla a presión .
Instrucciones para hacer conservas al baño maría:
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Vierta agua caliente hasta aproximadamente la mitad de la olla . Encienda el
quemador y caliente el agua . Mantenga el agua caliente en la olla para hacer
conservas, pero sin hervir para evitar que se rompan los frascos cuando los
ponga dentro . Para rellenar los frascos, siga los mismos pasos que se indican
para el método para hacer conservas a presión . Cuando el agua de la olla para
hacer conservas llegue al punto de ebullición, empiece a contar el tiempo de
procesamiento adecuado . Mantenga en ebullición suave y constante durante el
tiempo recomendado, ajustando el calor y agregando más agua hirviendo según
sea necesario .
Use las tenazas para remover frascos para sacar cuidadosamente los frascos
tan pronto se haya completado el tiempo de procesamiento . Coloque los frascos
boca abajo sobre una parrilla, toallas secas, cartones o periódicos para evitar
que se rompan al contacto con una superficie fría . Deje un espacio de al menos
1 pulgada entre los frascos . No apriete las tapas .
Deje que los frascos se enfríen, sin tocarlos durante 12 a 24 horas .
Selección del tiempo de procesamiento correcto
Para destruir los microorganismos de los alimentos de baja acidez procesados
en ollas a presión, usted debe:
•
Procesar los frascos por el número de minutos adecuado, en el nivel de
presión recomendado (baja o alta) .
•
Deje que la olla se enfríe a temperatura ambiente hasta que haya eliminado
completamente la presión .
Para destruir los microorganismos de los alimentos de alta acidez procesados al
baño maría debe:
•
Procesar los frascos por el número de minutos adecuado en agua hirviendo .
•
Enfriar los frascos a temperatura ambiente . El alimento se puede descomponer
si no usa los tiempos de procesamiento adecuados, si no elimina el vapor de
las ollas para hacer conservas adecuadamente, si realiza el procesamiento
a una presión más baja que la especificada, si realiza el procesamiento
durante menos minutos de los especificados o si enfría la olla a presión con
agua .
4 . Toques finales:
Probar que la tapa esté bien sellada:
La mayoría de las tapas de dos elementos se sellan haciendo un ruido como de
"pop", mientras se enfrían . Cuando estén completamente frías, pruebe las tapas .
Deben quedar curvadas hacia abajo y no se deben mover cuando aplica presión
con el dedo . Si el frasco no está sellado, póngalo en el refrigerador y use el con-
tenido que no esté dañado dentro de los siguientes dos o tres días, o congélelo .
Si ha salido líquido de los frascos sellados, no los abra para agregarles más
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