•
Cuando prepara una sopa o caldo concentrado, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de la capacidad de la olla .
•
Los tiempos de cocción varían en función de la calidad y la cantidad de
carne que se cocina . A menos que la receta diga lo contrario, los tiempos
de cocción indicados corresponden a 3 libras de carne . Cuanto más grande
sea el corte de carne, más extenso será el tiempo de cocción .
•
Cuando termina el tiempo de cocción, utilice el método de liberación natural
para que la presión disminuya naturalmente .
•
Si va a cocinar carne con verduras, primero cocine la carne en caldo u otro
líquido . Al tiempo de cocción recomendado para la carne, réstele el tiempo
de cocción para el ingrediente vegetal que tarda más en cocinarse . Primero
cocine la carne en la olla a presión . Libere la presión de la olla con el método
de liberación rápida . Abra la olla y añada las verduras . Pruebe el condimento .
Vuelva a poner la olla a presión para que haga presión y continúe con la
cocción durante el tiempo de cocción recomendado para las verduras .
Si quiere agregar verduras de cocción rápida, como arvejas (chícharos) u
hongos, no los cocine en la olla a presión al mismo tiempo que las demás
verduras . Agréguelos a la olla antes de servir la comida y cuézalos con la
olla a presión destapada hasta que estén listos . Ejemplo: Si va a cocinar una
falda de res (tiempo de cocción: 43 minutos) con papas (tiempo de cocción:
7 minutos) y zanahorias en rodajas (tiempo de cocción: 1 minuto), primero
tiene que cocinar la carne sola durante 34 minutos, a continuación liberar la
presión, agregar las papas y cocinar durante 7 minutos más . Como último
paso, añada las zanahorias y cocínelas a intensidad baja durante un minuto
más aproximadamente o hasta que estén cocidas .
CARNES ROJAS Y DE AVE
Carne de vaca/ternera, falda o corte entero
Carne de vaca/ternera (osobuco), 1 1/2 pulgadas (4
cm) de grosor
Carne de vaca/ternera, cortada en cubitos de 1
pulgada (2,5 cm), 1 1/2 libras (700 gr)
Carne de vaca/ternera, falda o corte entero
Carne de vaca limpia, 2 libras (900 gr)
Albóndigas, 1-2 libras (450 à 900 g)
Cecina de vaca
Cerdo, corte entero
Cerdo, costillas, 2 libras (900 gr)
Pierna de cerdo ahumada, 2 libras (900 gr)
Jamón de cerdo, en trozos
Pierna de cordero
Cordero, cortado en cubitos de 1 pulgada, 1 1/2 libras
(700 gr)
Pollo entero, 2 a 3 libras (900 gr-1,4 kg)
Pollo trozado, 2 a 3 libras (900 gr-1,4 kg)
Sopa o caldo concentrado de carne de vaca o ave
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TIEMPO DE COCCIÓN
NIVEL DE PRESIÓN
APROXIMADO
35-40 minutos
Alto
25-30 minutos
Alto
10-15 minutos
Alto
35-40 minutos
Alto
10-15 minutos
Alto
5-10 minutos
Alto
50-60 minutos
Alto
40-45 minutos
Alto
15 minutos
Alto
20-25 minutos
Alto
20-25 minutos
Alto
35-40 minutos
Alto
10-18 minutos
Alto
12-18 minutos
Alto
8-10 minutos
Alto
10-15 minutos
Alto
Mariscos y pescados
•
Limpie bien el pescado . Quítele todas las espinas visibles .
•
Lave y enjuague los mariscos . Ponga en remojo las almejas y mejillones
en un recipiente con agua fría y el jugo de un limón durante una hora para
sacarles la arena .
•
Los tiempos de cocción varían en función de los mariscos .
•
Cocine los mariscos en la canasta para cocción al vapor sobre el trébede
con media taza de líquido como mínimo . Unte la canasta con una película
delgada de aceite vegetal para que no se pegue el pescado .
•
Si quiere, condimente el líquido de cocción .
•
Nunca sobrepase la línea del límite máximo "Max 2/3" de la olla a presión al
llenarla .
•
Cuando prepara una sopa o caldo concentrado, ponga todos los ingredientes
en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de la capacidad de la olla .
•
Cuando termina el tiempo de cocción, utilice el método de liberación de
agua fría o automática .
MARISCOS Y PESCADOS
Cangrejos
Filete de pescado, 1 1/2 a 2 libras (700 à 900 g) de
grosor
Sopa de pescado o caldo de pescado concentrado
Pescado limpio entero
Langosta, 1 1/2 a 2 libras (700 à 900 g)
Mejillones
Langostinos (camarones)
Adaptación de recetas tradicionales para cocción con
la olla a presión EZLock
Podrá adaptar su receta preferida para hacerla con la olla a presión muy fácil-
mente . En la mayoría de los casos, las sopas, los guisos, la carne cocida a baja
temperatura o estofada, y las recetas a fuego lento son las que dan mejores
resultados .
Carnes rojas y de ave: Cuando prepare carne, dórela bien en la olla a presión
con 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal como mínimo . Escurra el exceso
de grasa y sofría las cebollas, el ajo y demás verduras como se indica en la
receta . Añada el resto de los ingredientes y como mínimo 1/2 taza de líquido de
cocción, como caldo, puré de tomate diluido o vino .
Sopas: Las sopas son fáciles y rápidas de preparar . Agregue carne o mariscos a
la olla a presión junto con las verduras, hierbas y especias que quiera . Incorpore
los ingredientes líquidos y llene la olla a presión a no más de la mitad de su
capacidad .
TIEMPO DE COCCIÓN
NIVEL DE PRESIÓN
APROXIMADO
2-3 minutos
Bajo
2-3 minutos
Bajo
5-6 minutos
Alto
5-6 minutos
Bajo
2-3 minutos
Bajo
2-3 minutos
Bajo
1-2 minutos
Bajo
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