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CHILE CON CARNE
Porciones: 4 pintas
Tiempo: 90 minutos / a presión alta
Ingredientes:
1 1/4 tazas de habichuelas rojas secas
2 1/4 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1 1/4 de carne de vacuno molida
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento pequeño picado
1/4 cucharadita de pimienta negra
2-3 cucharaditas de pimiento en polvo
3 1/4 de tomates triturados
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar bien los frijoles y colocarlos en una cacerola de 2 cuartos . Añadir agua
fría hasta cubrir 2-3 pulgadas las habichuelas y dejarlas en remojo durante la
noche . Escurrir y tirar el agua . Poner las habichuelas en agua, y poner sal y
pimienta . Llevar a ebullición . Reducir el fuego y hervir a fuego lento durante
30 minutos . Escurrir y tirar el agua . En otra cacerola, dorar la carne molida,
las cebollas y los pimientos . Escurrir la grasa y añadir las habichuelas y el
resto de los ingredientes . Añadir 1 taza de agua . Hervir a fuego lento durante
5-10 minutos más . Tapar y cerrar . Colocar en la olla para hacer conservas
con unas 2-3 pulgadas de agua . Procesar durante 90 minutos / a presión
alta .
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Espacio superior: 1 pulgada
SOPA DE PEPINO
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 40 minutos / a presión alta
Ingredientes:
2 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos
1/4 taza de margarina
3 libras de pepinos, pelados, sin semillas y cortados en trozos
6 tazas de agua
3 cucharaditas de hierbas variadas
3/4 cucharadita de pimienta blanca
2-3 cucharaditas de eneldo
Preparación:
Saltear la cebolla en la margarina hasta que esté tierna . Añadir el resto de los
ingredientes, cubrir y calentar a fuego lento hasta que esté suave . Procesar
la sopa en la licuadora . Volver a poner el puré en la olla y llevarlo a ebullición .
Cocinar durante 5 minutos antes de vaciar en los frascos . Tapar y cerrar .
Colocar en la olla para hacer conservas con unas 2 -3 pulgadas de agua .
Procesar durante 40 minutos / a presión alta . Esta deliciosa receta se puede
servir caliente o fría .
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