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Principes de la cuisson au four à micro-ondes
Comment les micro-ondes
cuisent les aliments
Les micro-ondes font vibrer les
molécules d'eau, ce qui provoque
une friction, c'est-à-dire de la
chaleur. Cette chaleur cuit ensuite
les aliments.
Les micro-ondes sont également
attirées par les particules de
graisse et de sucre, et les aliments
qui en renferment beaucoup
cuisent plus rapidement. Les
micro-ondes ne peuvent pénétrer
qu'à une profondeur de 4 à 5 cm
et, puisque la chaleur se propage
dans les aliments par conduction,
comme dans un four traditionnel,
les aliments cuisent de l'extérieur
vers l'intérieur.
Aliments ne convenant pas
à la cuisson au micro-ondes
seul
Les soufflés. En effet, ces
aliments dépendent d'une chaleur
externe sèche pour être cuits
correctement, n'essayez pas de
les cuire au four à micro-ondes.
Les aliments qui doivent être frits
ne peuvent pas non plus être
cuits.
Temps de repos
Lorsqu'un four à micro-ondes est
éteint, les aliments continuent
à cuire par conduction et non
par l'énergie des micro-ondes.
Le temps de repos est donc
primordial avec la cuisson au
micro-ondes, en particulier pour
les aliments denses comme la
viande, les gâteaux et les plats
réchauffés (voir page 27).
Œufs à la coque
Ne faites pas bouillir d'œufs dans
votre micro-ondes. Les œufs crus
qui ont été cuits dans leur coquille
peuvent exploser et provoquer
des blessures sérieuses.
- FR 24 -
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